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Cremoso de Calabaza Y...







... naranja, migas de chocolate y helado de yogur y queso
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Cremoso de Calabaza Y... 600 GR. MANTEQUILLA PARA LAS MIGAS DE CHOCOLATE
2,250 KG. YOGUR NATURAL PARA EL HELADO DE YOGUR Y QUESO
2 CUCHARADITA CAFÉ DE XANTANA PARA EL CREMOSO DE CALABAZA Y NARANJA
600 GR. CHOCOLATE AL 62% CACAO PARA LAS MIGAS DE CHOCOLATE
50 GR. ESTABILIZANTE PARA HELADO PARA EL HELADO DE YOGUR Y QUESO
2,250 KG. QUESO FRESCO PARA EL HELADO DE YOGUR Y QUESO
2,250 KG. AZÚCAR PARA EL HELADO DE YOGUR Y QUESO
1 L. LECHE PARA EL HELADO DE YOGUR Y QUESO
4 UD. NARANJA RALLADURA Y ZUMO PARA EL CREMOSO DE CALABAZA Y NARANJA
2 KG. PULPA DE CALABAZA PARA EL CREMOSO DE CALABAZA Y NARANJA
10 CUCHARA SOPERA AZÚCAR PARA EL CREMOSO DE CALABAZA Y NARANJA
400 GR. AZÚCAR PARA LAS MIGAS DE CHOCOLATE
3 UD. CLARA DE HUEVO PARA LAS MIGAS DE CHOCOLATE
840 GR. YEMA DE HUEVO PARA LAS MIGAS DE CHOCOLATE
Elaboración de Cremoso de Calabaza Y...
Elaboración del helado de yogur y queso:
Hervir la leche con el azúcar, el queso y el yogur. Turbinarlo.
Añadir el estabilizante.
Enfriar rápidamente a unos 3ºC y dejar reposar 24h.
Introducir en la heladora para que monte y congelar.
Elaboración de calabaza y naranja:
Introducir en la thermomix la pulpa de calabaza con el zumo y ralladura de las naranjas, el azúcar y la xantana.
Pasar por un colador fino y enfriar.
 
Elaboración de las migas de chocolate:
Deshacer el chocolate y añadir la mantequilla. Dejar entibiar. 
Montar las yemas con el azúcar.
Sumar las yemas con el azúcar a la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezclar bien.
Romper las claras (sin montar) y añadirlas a lo anterior.
Poner en un molde previamente engrasado e introducir en el horno a 180ºC hasta que esté hecho (cuando al introducir una aguja esta salga limpia).
Enfriar.
Pasar por un tamiz un poco grueso hasta conseguir las migas.
 
Emplatado:
Poner una base de cremoso de calabaza y naranja. Cubrir con unas migas de chocolate y poner una quenelle de helado(bolita en forma cilíndrica u ovalada) para coronar. Adornar, por ejemplo, con una hoja de menta.




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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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