Elaboración del helado de yogur y queso:
Hervir la leche con el azúcar, el queso y el yogur. Turbinarlo.
Añadir el estabilizante.
Enfriar rápidamente a unos 3ºC y dejar reposar 24h.
Introducir en la heladora para que monte y congelar.
Elaboración de calabaza y naranja:
Introducir en la thermomix la pulpa de calabaza con el zumo y ralladura de las naranjas, el azúcar y la xantana.
Pasar por un colador fino y enfriar.
Elaboración de las migas de chocolate:
Deshacer el chocolate y añadir la mantequilla. Dejar entibiar.
Montar las yemas con el azúcar.
Sumar las yemas con el azúcar a la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezclar bien.
Romper las claras (sin montar) y añadirlas a lo anterior.
Poner en un molde previamente engrasado e introducir en el horno a 180ºC hasta que esté hecho (cuando al introducir una aguja esta salga limpia).
Enfriar.
Pasar por un tamiz un poco grueso hasta conseguir las migas.
Emplatado:
Poner una base de cremoso de calabaza y naranja. Cubrir con unas migas de chocolate y poner una quenelle de helado(bolita en forma cilíndrica u ovalada) para coronar. Adornar, por ejemplo, con una hoja de menta.
