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Crema de Melón con Crujiente de Jamón Y Reducciónd de Pedro Ximenez


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Crema de Melón con Crujiente de Jamón Y Reducciónd de Pedro Ximenez



Elaboración de Crema de Melón con Crujiente de Jamón Y Reducciónd de Pedro Ximenez Ingredientes:

1 melón
750 cc de pedro ximenez
150 gr. de azucar moreno
500 gr. de jamón iberico
tpt de agua y azucar 300 gr.

PREPARACIÓN

se hace un almibar con el agua y la azucar. se quitar todo la carne del melon y tritura en la termomix y se reserva en la nevera, cuando se termina el almibar en hebra floja se reserva en la nevera. se parte el jamon en brunoise y se mete en el horno a 180º hasta disecarlo, se coge una parte para decoración y otra para hacer polvo de jamón. Se reduce el pedro ximenez con la azucar moreno. se mezcla el almibar y la crema de melón.

PRESENTACIÓN

se presenta la crema con el jamon espolvoreado, la taquitos de jamon y la reduccion de pedro ximenez.









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