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Ingredientes para la receta de Crema de Melón con Crujiente de Jamón Y Reducciónd de Pedro Ximenez
Elaboración de Crema de Melón con Crujiente de Jamón Y Reducciónd de Pedro XimenezIngredientes:
1 melón 750 cc de pedro ximenez 150 gr. de azucar moreno 500 gr. de jamón iberico tpt de agua y azucar 300 gr.
PREPARACIÓN
se hace un almibar con el agua y la azucar. se quitar todo la carne del melon y tritura en la termomix y se reserva en la nevera, cuando se termina el almibar en hebra floja se reserva en la nevera. se parte el jamon en brunoise y se mete en el horno a 180º hasta disecarlo, se coge una parte para decoración y otra para hacer polvo de jamón. Se reduce el pedro ximenez con la azucar moreno. se mezcla el almibar y la crema de melón.
PRESENTACIÓN
se presenta la crema con el jamon espolvoreado, la taquitos de jamon y la reduccion de pedro ximenez.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.