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Crema de Boletus con su Huevo Mollet







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Crema de Boletus con su Huevo Mollet 1/2 L. NATA LÍQUIDA
1 UD. CEBOLLA
4 lonchas JAMÓN SERRANO
16 UD. SETAS de chopo
4 UD. HUEVOS
250 GR. BOLETUS
Elaboración de Crema de Boletus con su Huevo Mollet PARA LA CREMA DE BOLETUS

Poner en un recipiente un buen chorro de aceite de oliva, colocar la cebolla cortada en juliana y pochar hasta que coja un color transparente, en ese momento se le añade los boletus, se rehoga un poco, se le añade la nata y se dejar reducir hasta que llegue a Œ de la cantidad originaria. Rectificar con sal y pimienta.

PARA EL HUEVO

Poner un recipiente con agua y un poco de sal.
Poner cada huevo en una bolsita de papel Fil, que habremos hecho previamente, untada de aceite y sazonada, cerrar con hilo de cocina y meter en el recipiente hasta que el huevo se cueza y la yema quede cruda. Es conveniente hacer unas pruebas antes para ver el tiempo que tarda. Una vez cocido retirar el papel Fil y colocar en el centro de la crema.

PARA LAS SETAS

Poner el aceite de oliva a calentar y en el momento que el aceite empiece a humear, echar las setas, darles un par de vueltas y servir en un platito, sazonar con sal maldón y colocarlas alrededor el huevo como indica la imagen.

PARA EL CRUJIENTE DE JAMON

Poner las lonchas de jamón sobre un papel sulfurizado y colocar otro encima. Ponerlo encima de un plato y colocar otro plato encima y meter en el microondas hasta quede crujiente.





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Bernd Horst Knöller

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