 | HERMES J .GARCIA MARCANO Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país |
Pescado blanco 200 grs
Calabacin 30 grs
Tomate 10 grs
Caldo de pescado 40 ml
Ciboulette 5 grs
Papas 30 grs
Bouquet garni 1 atado
Espina de pescado 1 pieza
Para esta receta, es imprescindible hacer un caldo de pescado muy aromático y poderoso, a fin de lograr impactar al olfato y al gusto tanto como se pueda. Para ello el uso de el espinazo de pescado es fundamental.
Se lava el espinazo y se coloca en una cazuela, con un litro del agua y sal. Al empezar a hacer ebullición se baja el fuego a mínimo y se introduce el bouquet garni y esperamos a que reduzca a la mitad, el ultimo es hacer un caldo sumamente aromático que acompaña a nuestro plato.
En otra cazuela, se introduce la pieza de pescado y con la mitad del caldo anterior, se pocha suavemente por unos minutos; mientras la mitad restante se sigue reduciendo lentamente.
El calabacín y el tomate son cortados en finas tiras, y se reservan para el emplatado. Las papas son peladas y con un scoop, se forman esferas. Estas se llevan a freír por espacio de 8 minutos hasta que se doren y estén tiernas por dentro
Para emplatar, tome las tiras de vegetales y colóquelas en el fondo del plato. Sobre ellas, posicione el pescado y rocíelo con el ciboulette finamente cortado. Lleve las papas a los laterales para decorar y posteriormente sirva en mesa, el caldo humeante de pescado.
 | Jordi Canto CastelloUna apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa. 2 recetas publicadas |
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
2 recetas publicadas
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
3 recetas publicadas
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
2 recetas publicadas
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
1 artículo publicado
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
3 recetas publicadas
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
3 recetas publicadas
COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER
4 recetas publicadas
Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía
4 recetas publicadas
