 | HERMES J .GARCIA MARCANO Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país |
Pescado blanco 200 grs
Calabacin 30 grs
Tomate 10 grs
Caldo de pescado 40 ml
Ciboulette 5 grs
Papas 30 grs
Bouquet garni 1 atado
Espina de pescado 1 pieza
Elaboración de Courtboullion de Pescado
Para esta receta, es imprescindible hacer un caldo de pescado muy aromático y poderoso, a fin de lograr impactar al olfato y al gusto tanto como se pueda. Para ello el uso de el espinazo de pescado es fundamental.
Se lava el espinazo y se coloca en una cazuela, con un litro del agua y sal. Al empezar a hacer ebullición se baja el fuego a mínimo y se introduce el bouquet garni y esperamos a que reduzca a la mitad, el ultimo es hacer un caldo sumamente aromático que acompaña a nuestro plato.
En otra cazuela, se introduce la pieza de pescado y con la mitad del caldo anterior, se pocha suavemente por unos minutos; mientras la mitad restante se sigue reduciendo lentamente.
El calabacín y el tomate son cortados en finas tiras, y se reservan para el emplatado. Las papas son peladas y con un scoop, se forman esferas. Estas se llevan a freír por espacio de 8 minutos hasta que se doren y estén tiernas por dentro
Para emplatar, tome las tiras de vegetales y colóquelas en el fondo del plato. Sobre ellas, posicione el pescado y rocíelo con el ciboulette finamente cortado. Lleve las papas a los laterales para decorar y posteriormente sirva en mesa, el caldo humeante de pescado.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 1 artículo publicado |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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