 | HERMES J .GARCIA MARCANO Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país |
Pescado blanco 200 grs
Calabacin 30 grs
Tomate 10 grs
Caldo de pescado 40 ml
Ciboulette 5 grs
Papas 30 grs
Bouquet garni 1 atado
Espina de pescado 1 pieza
Elaboración de Courtboullion de Pescado
Para esta receta, es imprescindible hacer un caldo de pescado muy aromático y poderoso, a fin de lograr impactar al olfato y al gusto tanto como se pueda. Para ello el uso de el espinazo de pescado es fundamental.
Se lava el espinazo y se coloca en una cazuela, con un litro del agua y sal. Al empezar a hacer ebullición se baja el fuego a mínimo y se introduce el bouquet garni y esperamos a que reduzca a la mitad, el ultimo es hacer un caldo sumamente aromático que acompaña a nuestro plato.
En otra cazuela, se introduce la pieza de pescado y con la mitad del caldo anterior, se pocha suavemente por unos minutos; mientras la mitad restante se sigue reduciendo lentamente.
El calabacín y el tomate son cortados en finas tiras, y se reservan para el emplatado. Las papas son peladas y con un scoop, se forman esferas. Estas se llevan a freír por espacio de 8 minutos hasta que se doren y estén tiernas por dentro
Para emplatar, tome las tiras de vegetales y colóquelas en el fondo del plato. Sobre ellas, posicione el pescado y rocíelo con el ciboulette finamente cortado. Lleve las papas a los laterales para decorar y posteriormente sirva en mesa, el caldo humeante de pescado.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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