Pescado blanco 200 grs
Calabacin 30 grs
Tomate 10 grs
Caldo de pescado 40 ml
Ciboulette 5 grs
Papas 30 grs
Bouquet garni 1 atado
Espina de pescado 1 pieza
Elaboración de Courtboullion de Pescado
Para esta receta, es imprescindible hacer un caldo de pescado muy aromático y poderoso, a fin de lograr impactar al olfato y al gusto tanto como se pueda. Para ello el uso de el espinazo de pescado es fundamental.
Se lava el espinazo y se coloca en una cazuela, con un litro del agua y sal. Al empezar a hacer ebullición se baja el fuego a mínimo y se introduce el bouquet garni y esperamos a que reduzca a la mitad, el ultimo es hacer un caldo sumamente aromático que acompaña a nuestro plato.
En otra cazuela, se introduce la pieza de pescado y con la mitad del caldo anterior, se pocha suavemente por unos minutos; mientras la mitad restante se sigue reduciendo lentamente.
El calabacín y el tomate son cortados en finas tiras, y se reservan para el emplatado. Las papas son peladas y con un scoop, se forman esferas. Estas se llevan a freír por espacio de 8 minutos hasta que se doren y estén tiernas por dentro
Para emplatar, tome las tiras de vegetales y colóquelas en el fondo del plato. Sobre ellas, posicione el pescado y rocíelo con el ciboulette finamente cortado. Lleve las papas a los laterales para decorar y posteriormente sirva en mesa, el caldo humeante de pescado.
![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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