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Ingredientes para la receta de Costilla de Cerdo Agridulce con Chop Suey de Verduras
Elaboración de Costilla de Cerdo Agridulce con Chop Suey de VerdurasIngredientes:
30 costillas de cerdo sal pimienta romero tomillo aceite de girasol
ELABORACIÓN
30 costillas de cerdo repeladas, de manera que se vea el hueso Sal, pimienta, romero y tomillo Aceite de girasol
Marinar las costillas condimentadas 24h. Blanquearlas y confitar en el aceite a 80ºC, reservar.
Para el preparado agridulce:
1 dl miel de romero 1 dl salsa de soja œ dl vinagre de Jerez œ del aceite de sésamo sin tostar
Juntar todo y emulsionar.
Para el chop suey:
100 g pimiento verde en macedonia 100 g pimento rojo en macedonia 100 g zanahoria en macedonia 20 cebollitas del platillo 20 puntas de bambú 100 g piña en macedonia 2 dl almíbar de las cristalinas 1 cs miel jengibre 1 cc pimentón ahumado Sal y pimienta 1 dl aceite de soja
Saltear las verduras en un wok con el aceite de soja, añadir el pimentón la miel y desglasear con el almíbar, reducir a textura jarabosa. Reservar.
Para las cristalinas:
30 tiras en juliana de pimiento rojo 30 tiras en juliana de pimiento amarillo 30 cristalinas de piña œ l almíbar TxT
Pasar por almíbar los diferentes alimentos y dejar cristalizar en el horno a 90ºC.
Para los acabados:
3 costillas de cerdo confitadas 3 cs jugo agridulce 3 cs chop suey 3 cristalinas de cada Una pizca de sésamo tostado
Regenerar las costillas y marcar en una sartén hasta dorar. Caramelizar lentamente con el jugo y espolvorear con sésamo. Calentar el chop suey y emplatar con armonía.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.