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Cordero Lechal con Albóndigas de Patata







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Cordero Lechal con Albóndigas de Patata 6 UD. YEMA DE HUEVO
100 GR. MAIZENA
4-6 cucharadas RON
500 GR. MOUSSE de solomillo de cerdo
100 GR. HOJAS de acelgas
1 KG. PATATAS
1,6 KG. PIERNA de cordero lechal deshuesada
Elaboración de Cordero Lechal con Albóndigas de Patata PREPARACIÓN

Hervir las hojas de acelga ,dejarlas enfriar y colocarlas en un paño húmedo.
Poner una pequeña cantidad de mousse de solomillo de cerdo en la fuente. A continuación colocar la pierna de cordero previamente dorada en la sartén y envolverla con las hojas de acelga.
Poner en el horno y cocerlo durante 25 minutos a 160 ºC.
Para las albóndigas:
Cocer las patatas y todavía calientes pasarlas por el pasapurés. Mezclar con las 6 yemas de huevo y con la Maizena. Añadir sal , pimienta y nuez moscada.
Formar las albóndigas y cocerlas en agua caliente (sin hervir) hasta que suban a la superficie.





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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