RECETA TIPICA MENORQUINA
 | Dani Florit Sabater Me gusta cuidar el producto y saber de donde viene. |
1 conejo
Cebolla,zanahoria,
Tomillo,ajo,laurel,vino blanco,aceite oliva.
Mantequilla,higos secos,sal,pimienta.
Caldo,reduccion de modena con higo
Bolsa para cocinar al vacio
Elaboración de Conejo con Higos
Cortaremos el conejo en 8 trozos, sazonamos y sofreimos solo para marcar, dejamos enfriar.
En la bolsa de vacio le pondremos el conejo frio con el tomillo,laurel,vino blanco, ajo entero y aceite de aberlo sofrito, cerramos bolsa y cocinamos 12h a 65 grados en horno vapor. Cuando este enfriamos rapido a 0 grados.
Preparamos la salsa con el fondo que tiene el conejo cebolla picada la zanahoria rayada, un poco de aceite y mantequilla ,vamos cocinado una media hora le añadimos resto de vino dejamos reducir y le incorporamos un poco de caldo ,provamos de sal. Dejamos que se enfrie un poco y truraremos en termomix mejor unos dos minutos ,que quede bien finala salsa en ella coceremos el conejo co los higos. Para montar plato un par de trozos de conejo con dos higos un poco de salsa y la reduccion para decorar.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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