 | Dani Florit Sabater Me gusta cuidar el producto y saber de donde viene. |
1 conejo
Cebolla,zanahoria,
Tomillo,ajo,laurel,vino blanco,aceite oliva.
Mantequilla,higos secos,sal,pimienta.
Caldo,reduccion de modena con higo
Bolsa para cocinar al vacio
Cortaremos el conejo en 8 trozos, sazonamos y sofreimos solo para marcar, dejamos enfriar.
En la bolsa de vacio le pondremos el conejo frio con el tomillo,laurel,vino blanco, ajo entero y aceite de aberlo sofrito, cerramos bolsa y cocinamos 12h a 65 grados en horno vapor. Cuando este enfriamos rapido a 0 grados.
Preparamos la salsa con el fondo que tiene el conejo cebolla picada la zanahoria rayada, un poco de aceite y mantequilla ,vamos cocinado una media hora le añadimos resto de vino dejamos reducir y le incorporamos un poco de caldo ,provamos de sal. Dejamos que se enfrie un poco y truraremos en termomix mejor unos dos minutos ,que quede bien finala salsa en ella coceremos el conejo co los higos. Para montar plato un par de trozos de conejo con dos higos un poco de salsa y la reduccion para decorar.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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