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RECETA TIPICA MENORQUINA

Conejo con Higos





Dani Florit Sabater
Me gusta cuidar el producto y saber de donde viene.



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Conejo con Higos

1 conejo

Cebolla,zanahoria,

Tomillo,ajo,laurel,vino blanco,aceite oliva.

Mantequilla,higos secos,sal,pimienta.

Caldo,reduccion de modena con higo

Bolsa para cocinar al vacio

 

Elaboración de Conejo con Higos

Cortaremos el conejo en 8 trozos, sazonamos y sofreimos solo para marcar, dejamos enfriar.

En la bolsa de vacio le pondremos el conejo frio con el tomillo,laurel,vino blanco, ajo entero y aceite de aberlo sofrito, cerramos bolsa y cocinamos 12h a 65 grados en horno vapor. Cuando este enfriamos rapido a 0 grados. 

Preparamos la salsa con el fondo que tiene el conejo cebolla picada la zanahoria rayada, un poco de aceite y mantequilla ,vamos  cocinado una media hora le añadimos resto de vino dejamos reducir y le  incorporamos  un poco de caldo ,provamos de sal. Dejamos que se enfrie un poco y truraremos en termomix mejor unos dos minutos ,que quede bien finala salsa en ella coceremos el conejo co los higos. Para montar plato un par de trozos de conejo con dos higos un poco de salsa y la reduccion  para decorar.





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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