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Ingredientes para la receta de Codornices Estofadas
Elaboración de Codornices EstofadasIngredientes:
Ingredientes 12 codornices caza o de criadero 1 Pimiento verde y rojo 1 Tomate maduro 1 puerros 4 cebollas 1 zanahoria 2 hojas de laurel, poco tomillo 10g de pimienta negra 1/2L de vino blanco y aceite oliva
PREPARACIÓN
Como siempre lo primero es limpiar bien las codornices. Despues se sazonan con sal y pimienta negra. Se pica bien las cebollas el pimiento tomate y las zanahorias.Luego separamos la mitad de la cebolla la otra mitad ya la hechamos a la cazuela de fondo hondo para que no salpique con el pimiento y el tomate partido en trocitos y la zanahoria partidita fina. Hecho todo ponemos las codornices y cubrimos con la cebolla que hemos guardado anteriormente.Las regamos con el brandy,vino blanco y el aceite de oliva.Las tapamos y ponemos al fuego hasta que esten tiernas Retiramos de el fuego las codornices separamos de los ingredientes y los pasamos por pasapure las verduras. colocamos la codornices en una cazuela de barro o otra y se hecha la salsas sobre ellas. se puenden comer asi o con alguna guarnición.Buen provecho
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!