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Cochinillo Lacado




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Mario Sandoval
Restaurante Coque

COMENSALES
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Ingredientes para la receta de Cochinillo Lacado

 

Cochinillo

  • 1 Cochinillo lechón
  • 1 dl aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 dl vinagre

 

Cogollo Aliñado

  • 200 g cogollo
  • 100 g aceite de oliva
  • 30 g vinagre blanco
  • Sal

 





Elaboración de Cochinillo Lacado

 

Cochinillo

  • Cogemos 1 cochinillo lechón y lo descoyuntamos los cuartos traseros y los cuartos delanteros y después también la espina dorsal.
  • Le quitamos las patas.
  • Aderezamos la parte de la piel con aceite y sal. Le damos la vuelta y aderezamos la parte interior con aceite, sal, pimienta y vinagre.
  • Lo colocamos en esta posición en una bandeja con parrilla para cuando se esté asando, caiga la grasa y no esté en contacto con la piel.
  • Introducimos al horno de leña 1 hora y 45 minutos aproximadamente a una temperatura de 220º con el tiro del vapor abierto. Una vez transcurrido el tiempo le damos la vuelta y lo metemos 30 o 45 minutos aproximadamente.
  • La piel quedará crujiente, ya que el cochinillo habrá soltado toda la grasa.

 

Montaje

  • Introducimos los cogollos en la vinagreta, escurrimos y secamos con papel absorvente.
  • Colocamos en el centro del plato y encima la racion de cochinillo.
  • Ahumamos y tapamos con la campana.







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