Cochinillo Lacado

Cochinillo

• 1 Cochinillo lechón
• 1 dl aceite
• Sal
• Pimienta
• 1 dl vinagre

Cogollo Aliñado

• 200 g cogollo
• 100 g aceite de oliva
• 30 g vinagre blanco
• Sal

Cochinillo

• Cogemos 1 cochinillo lechón y lo descoyuntamos los cuartos traseros y los cuartos delanteros y después también la espina dorsal.
• Le quitamos las patas.
• Aderezamos la parte de la piel con aceite y sal. Le damos la vuelta y aderezamos la parte interior con aceite, sal, pimienta y vinagre.
• Lo colocamos en esta posición en una bandeja con parrilla para cuando se esté asando, caiga la grasa y no esté en contacto con la piel.
• Introducimos al horno de leña 1 hora y 45 minutos aproximadamente a una temperatura de 220º con el tiro del vapor abierto. Una vez transcurrido el tiempo le damos la vuelta y lo metemos 30 o 45 minutos aproximadamente.
• La piel quedará crujiente, ya que el cochinillo habrá soltado toda la grasa.

Montaje

• Introducimos los cogollos en la vinagreta, escurrimos y secamos con papel absorvente.
• Colocamos en el centro del plato y encima la racion de cochinillo.
• Ahumamos y tapamos con la campana.