 | Adrián Quetglas Adrian Quetglas Restaurant |
Para el pate de ave:
Para la gelatina de remolacha:
En una cacerola con el aceite de oliva sofreímos las caderas de pollo con las zanahorias, la cebolla y el ajo a fuego medio. Coceremos durante 15 minutos y luego trituramos en un robot de cocina añadiendo la nata y el huevo, salpimentamos. Una vez conseguida la pasta homogénea dejamos enfriar y luego hacemos pequeñas bolas pequeñas y pinchamos en palos de madera de 15cm y congelamos durante cinco horas.
Para la gelatina de remolacha, mezclamos todos los ingredientes y llevamos a ebullición, luego bajamos la temperatura y mantenemos a 70g, salpimentar.
Bañamos las bolas de pate de ave con el caldo de remolacha y dejamos enfriar.
Para servir podemos pinchar los chupa chups en una base de madera con agujeros o en trozos de remolacha como bases.
Para darle un contraste de textura, mojamos la parte superior del chupa chups con aceite y cubrimos con pan triturado mezclado con paprika.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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