 | Redacción Afuegolento.com |
Para el Mouse de Chocolate blanco
- 125 grs. de cobertura de chocolate blanco
- 4 hojas de gelatina
- 25 grs. de nata líquida
- 250 grs. de nata semimontada
- 80 grs. de claras
- 50 grs. de azúcar
Para el bizcocho de turrón
- 250 grs. de turrón bl
PREPARACIÓN
Del Mouse de chocolate blanco:
Fundir la cobertura al baño maría, hidratar la cola y derretirla en los 50 grs. de nata, mezclarla con la cobertura fundida. Una vez templado el chocolate, incorporar las claras montadas con el azúcar, mezclar bien y añadir la nata montada semimontada.
Del bizcocho de turrón:
Mezclar todos los ingredientes, triturar y pasar por un molde engrasado y cocer a unos 180 ºC durante unos 20 minutos.
Del helado de batata asada:
Poner a hervir el litro de leche con una cáscara de naranja y una punta de vainilla, mezclar las yemas y el azúcar, incorporar la leche caliente (retirando los perfumes), mezclar bien y poner nuevamente al fuego hasta que espese, pasar la mezcla a la heladora y cuando esté a medio helar incorporar la pulpa de batata asada, terminar de helar.
De la salsa de chocolate amargo:
Poner a hervir el litro de leche con una cáscara de naranja, mezclar las yemas y el azúcar, incorporar la leche caliente (retirando los perfumes), mezclar bien y poner nuevamente al fuego hasta que espese, dejar templar.
PRESENTACIÓN
Disponer en la base del plato la salsa de chocolate, encima, un rectángulo de bizcocho de turrón, encima de este colocar el helado de batata asada y el Mouse, colocar encima la menta frita.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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