 | Redacción Afuegolento.com |
Para el Mouse de Chocolate blanco
- 125 grs. de cobertura de chocolate blanco
- 4 hojas de gelatina
- 25 grs. de nata líquida
- 250 grs. de nata semimontada
- 80 grs. de claras
- 50 grs. de azúcar
Para el bizcocho de turrón
- 250 grs. de turrón bl
PREPARACIÓN
Del Mouse de chocolate blanco:
Fundir la cobertura al baño maría, hidratar la cola y derretirla en los 50 grs. de nata, mezclarla con la cobertura fundida. Una vez templado el chocolate, incorporar las claras montadas con el azúcar, mezclar bien y añadir la nata montada semimontada.
Del bizcocho de turrón:
Mezclar todos los ingredientes, triturar y pasar por un molde engrasado y cocer a unos 180 ºC durante unos 20 minutos.
Del helado de batata asada:
Poner a hervir el litro de leche con una cáscara de naranja y una punta de vainilla, mezclar las yemas y el azúcar, incorporar la leche caliente (retirando los perfumes), mezclar bien y poner nuevamente al fuego hasta que espese, pasar la mezcla a la heladora y cuando esté a medio helar incorporar la pulpa de batata asada, terminar de helar.
De la salsa de chocolate amargo:
Poner a hervir el litro de leche con una cáscara de naranja, mezclar las yemas y el azúcar, incorporar la leche caliente (retirando los perfumes), mezclar bien y poner nuevamente al fuego hasta que espese, dejar templar.
PRESENTACIÓN
Disponer en la base del plato la salsa de chocolate, encima, un rectángulo de bizcocho de turrón, encima de este colocar el helado de batata asada y el Mouse, colocar encima la menta frita.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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