 | Redacción Afuegolento.com |
Para el Mouse de Chocolate blanco
- 125 grs. de cobertura de chocolate blanco
- 4 hojas de gelatina
- 25 grs. de nata líquida
- 250 grs. de nata semimontada
- 80 grs. de claras
- 50 grs. de azúcar
Para el bizcocho de turrón
- 250 grs. de turrón bl
PREPARACIÓN
Del Mouse de chocolate blanco:
Fundir la cobertura al baño maría, hidratar la cola y derretirla en los 50 grs. de nata, mezclarla con la cobertura fundida. Una vez templado el chocolate, incorporar las claras montadas con el azúcar, mezclar bien y añadir la nata montada semimontada.
Del bizcocho de turrón:
Mezclar todos los ingredientes, triturar y pasar por un molde engrasado y cocer a unos 180 ºC durante unos 20 minutos.
Del helado de batata asada:
Poner a hervir el litro de leche con una cáscara de naranja y una punta de vainilla, mezclar las yemas y el azúcar, incorporar la leche caliente (retirando los perfumes), mezclar bien y poner nuevamente al fuego hasta que espese, pasar la mezcla a la heladora y cuando esté a medio helar incorporar la pulpa de batata asada, terminar de helar.
De la salsa de chocolate amargo:
Poner a hervir el litro de leche con una cáscara de naranja, mezclar las yemas y el azúcar, incorporar la leche caliente (retirando los perfumes), mezclar bien y poner nuevamente al fuego hasta que espese, dejar templar.
PRESENTACIÓN
Disponer en la base del plato la salsa de chocolate, encima, un rectángulo de bizcocho de turrón, encima de este colocar el helado de batata asada y el Mouse, colocar encima la menta frita.
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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