 | Redacción Afuegolento.com |
Para el Mouse de Chocolate blanco
- 125 grs. de cobertura de chocolate blanco
- 4 hojas de gelatina
- 25 grs. de nata líquida
- 250 grs. de nata semimontada
- 80 grs. de claras
- 50 grs. de azúcar
Para el bizcocho de turrón
- 250 grs. de turrón bl
PREPARACIÓN
Del Mouse de chocolate blanco:
Fundir la cobertura al baño maría, hidratar la cola y derretirla en los 50 grs. de nata, mezclarla con la cobertura fundida. Una vez templado el chocolate, incorporar las claras montadas con el azúcar, mezclar bien y añadir la nata montada semimontada.
Del bizcocho de turrón:
Mezclar todos los ingredientes, triturar y pasar por un molde engrasado y cocer a unos 180 ºC durante unos 20 minutos.
Del helado de batata asada:
Poner a hervir el litro de leche con una cáscara de naranja y una punta de vainilla, mezclar las yemas y el azúcar, incorporar la leche caliente (retirando los perfumes), mezclar bien y poner nuevamente al fuego hasta que espese, pasar la mezcla a la heladora y cuando esté a medio helar incorporar la pulpa de batata asada, terminar de helar.
De la salsa de chocolate amargo:
Poner a hervir el litro de leche con una cáscara de naranja, mezclar las yemas y el azúcar, incorporar la leche caliente (retirando los perfumes), mezclar bien y poner nuevamente al fuego hasta que espese, dejar templar.
PRESENTACIÓN
Disponer en la base del plato la salsa de chocolate, encima, un rectángulo de bizcocho de turrón, encima de este colocar el helado de batata asada y el Mouse, colocar encima la menta frita.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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