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Ingredientes para la receta de Chicharrón con Chorizo en Salsa Verde
Elaboración de Chicharrón con Chorizo en Salsa VerdeIngredientes:
1/4 kg. de chicharrón de cueritos 1/4 kg. de chorizo 10 tomates verdes medianos 5 chiles serranos medianos 2 dientes de ajos 1/2 cebolla 8 ramitas de cilantro sal al gusto aceite o manteca de cerdo
PREPARACIÓN
Se quitan las cáscaras a los tomates verdes, se enjuagan y se cuecen en un traste con agua junto con los chiles ya que están cocidos se pasan a la licuadora junto con la cebolla, el ajo y el cilantro, usando la misma agua en que se cocieron los tomates verdes y los chiles serranos, se procede a licuarlo todo. En una cazuela de barro se pone aceite al gusto y cuando ya esta caliente se vacía todo lo que se licuo. Al momento en que la salsa hierve se le agrega el chicharrón en trozos no muy grandes, se le agrega sal, se le puede poner un cubo de consome de pollo, en caso de que la salsa quede espesa se agrega agua caliente, se baja la flama y se deja el chicharrón hasta que hierva todo el guisado, se sirve al comensal en un tazón de preferencia de barro para darle un toque muy mexicano se acompaña con tortillas de maíz y unos frijoles negros. Despues el chorizo se pica muy finamente y se lleva a cocción, cuando ya este bien cocido se escurre la grasa y se espolvorea el chorizo por el plato ya servido con el chicharrón, se le puede agregar una cucharada de crema y listo.
PRESENTACIÓN
Tambien se le puede agregar cebolla finamente picada y en la mesa las tortillas y cubos de queso panela
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre