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Unos productos de mallorca ara esta rica receta

Carre de Cordero Asado con Riso de Sobrasada, Seta en Textura Y Jugo de Romero.




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Rafael Sánchez

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Carre de Cordero Asado con Riso de Sobrasada, Seta en Textura Y Jugo de Romero.
  • 800gr. de Carre de cordero mallorquín.

  • 200 gr. de Arroz carnaroli.

  •  25gr. de cebolla roja.

  • Queso mahonés.

  • 50 gr. Mantequilla.

  •  5 gr. Ajo.

  •   45gr. de Sobrasada.

  •   35gr. de Ceps.

  • Sal maldon.

  •   50cl de Jugo de cordero.

  •   6 ramas de Romero fresco.

  •   400 cl de Caldo vegetal.

  • 15 cl. De Vino blanco.

  •  55gr. de Zanahoria

  •  55gr. de apio.

  •  55gr. de puerro.

  •  55gr. de tomate maduro

  • 45cl de vino tinto.

  •  15 gr. de pimentón.

  • 15 de harina.





Elaboración de Carre de Cordero Asado con Riso de Sobrasada, Seta en Textura Y Jugo de Romero.
  1. Para el carre de cordero: Limpiar el carre de cordero intensamente, dejando la zonamas carnosa sin vetas de grasa y fibras, sazonar y marcar en sartén, colocar al horno a 170o durante 9 minutos aproximadamente, hasta obtener una temperatura interna de 58o.

    El Risotto de sobrasada: En un sote rehogamos aceite, ajo y chalota, mojamos con vino blanco, seguidamente el arroz, vertemos lentamente el caldo vegetal, elaboramos con el mismo procedimiento clásico de un Risotto, para finalizar agregamos sobrasada troceada y caramelizada en miel, mantequilla y queso mahonés, hasta obtener una textura cremosa, reservamos en frio para colocar sobre una base fina y darle forma cilíndrica en papel siliconado o film..

    Los ceps: cortaremos en cuartos o medios trozos y marcaremos en parrilla con una pizca de aceite de oliva, pimienta y sal.

    Para el jugo de romero: en un sote agregamos los restos de cordero junto con la mezcla de verduras y el romero, tostamos agregando el pimentón y la harina lentamente, apto seguido mojamos con el vino tinto y reducimos una parte, vertemos el caldo vegetal hasta obtener una salsa untuosa, pasamos por el tourmix y colamos por un chino fino.







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Ada Parellada

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