Unos productos de mallorca ara esta rica receta
 | Rafael Sánchez |
800gr. de Carre de cordero mallorquín.
200 gr. de Arroz carnaroli.
25gr. de cebolla roja.
Queso mahonés.
50 gr. Mantequilla.
5 gr. Ajo.
45gr. de Sobrasada.
35gr. de Ceps.
Sal maldon.
50cl de Jugo de cordero.
6 ramas de Romero fresco.
400 cl de Caldo vegetal.
15 cl. De Vino blanco.
55gr. de Zanahoria
55gr. de apio.
55gr. de puerro.
55gr. de tomate maduro
45cl de vino tinto.
15 gr. de pimentón.
15 de harina.
Para el carre de cordero: Limpiar el carre de cordero intensamente, dejando la zonamas carnosa sin vetas de grasa y fibras, sazonar y marcar en sartén, colocar al horno a 170o durante 9 minutos aproximadamente, hasta obtener una temperatura interna de 58o.
El Risotto de sobrasada: En un sote rehogamos aceite, ajo y chalota, mojamos con vino blanco, seguidamente el arroz, vertemos lentamente el caldo vegetal, elaboramos con el mismo procedimiento clásico de un Risotto, para finalizar agregamos sobrasada troceada y caramelizada en miel, mantequilla y queso mahonés, hasta obtener una textura cremosa, reservamos en frio para colocar sobre una base fina y darle forma cilíndrica en papel siliconado o film..
Los ceps: cortaremos en cuartos o medios trozos y marcaremos en parrilla con una pizca de aceite de oliva, pimienta y sal.
Para el jugo de romero: en un sote agregamos los restos de cordero junto con la mezcla de verduras y el romero, tostamos agregando el pimentón y la harina lentamente, apto seguido mojamos con el vino tinto y reducimos una parte, vertemos el caldo vegetal hasta obtener una salsa untuosa, pasamos por el tourmix y colamos por un chino fino.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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