Unos productos de mallorca ara esta rica receta
 | Rafael Sánchez |
800gr. de Carre de cordero mallorquín.
200 gr. de Arroz carnaroli.
25gr. de cebolla roja.
Queso mahonés.
50 gr. Mantequilla.
5 gr. Ajo.
45gr. de Sobrasada.
35gr. de Ceps.
Sal maldon.
50cl de Jugo de cordero.
6 ramas de Romero fresco.
400 cl de Caldo vegetal.
15 cl. De Vino blanco.
55gr. de Zanahoria
55gr. de apio.
55gr. de puerro.
55gr. de tomate maduro
45cl de vino tinto.
15 gr. de pimentón.
15 de harina.
Para el carre de cordero: Limpiar el carre de cordero intensamente, dejando la zonamas carnosa sin vetas de grasa y fibras, sazonar y marcar en sartén, colocar al horno a 170o durante 9 minutos aproximadamente, hasta obtener una temperatura interna de 58o.
El Risotto de sobrasada: En un sote rehogamos aceite, ajo y chalota, mojamos con vino blanco, seguidamente el arroz, vertemos lentamente el caldo vegetal, elaboramos con el mismo procedimiento clásico de un Risotto, para finalizar agregamos sobrasada troceada y caramelizada en miel, mantequilla y queso mahonés, hasta obtener una textura cremosa, reservamos en frio para colocar sobre una base fina y darle forma cilíndrica en papel siliconado o film..
Los ceps: cortaremos en cuartos o medios trozos y marcaremos en parrilla con una pizca de aceite de oliva, pimienta y sal.
Para el jugo de romero: en un sote agregamos los restos de cordero junto con la mezcla de verduras y el romero, tostamos agregando el pimentón y la harina lentamente, apto seguido mojamos con el vino tinto y reducimos una parte, vertemos el caldo vegetal hasta obtener una salsa untuosa, pasamos por el tourmix y colamos por un chino fino.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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