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Capuccino de Berberecho con Leche Ahumada







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Capuccino de Berberecho con Leche Ahumada Elaboración de Capuccino de Berberecho con Leche Ahumada CREMA DE APIO BOLA

Cocer el apio bola al vapor y proceder como un puré de patata. Poner a punto con un poco de nata líquida y aceite de arbequina.

PARA LOS BERBERECHOS

Abrir cuidadosamente para evitar astillas de la concha y reservar.

PARA LA ESPUMA DE LECHE AHUMADA

Leche aromatizada con sal ahumada y gelatina.

PARA EL POLVO DE ALGAS

Secar al horno y triturar con la termomix.

PREPARACIÓN

Montar en la copa de dry martini el puré.
A continuación los berberechos crudos.
Terminar con la espuma de leche ahumada y el polvo de algas.

También elaboramos este aperitiov sustituyendo los berberechos por un tartare de cigalas aliñado con finas hierbas y aceite de argan (de Marruecos) que le confiere un sabor a frutos tostados muy interesante).





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Bernd Horst Knöller

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