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Cap I Pota & Negrito con Caldo de Pan Negro Alemán Y sus Migas




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Cap I Pota & Negrito con Caldo de Pan Negro Alemán Y sus Migas



Elaboración de Cap I Pota & Negrito con Caldo de Pan Negro Alemán Y sus Migas Ingredientes:

Cap y pota:
3 kg cap y pota (careta de ternera y caminante)
100 gr de zanahoria
4 hojas de laurel
20 gr de coriandro
10 gr de pimienta en grano
40 gr de sal

Migas de pan negro alemán:
200 gr pan negro alemán
50 gr mantequilla
20 gr de zester d

ELABORACIÓN

Cap y pota:
Hervir todo junto hasta que la carne este melosa,retirar la carne y picar a cuchillo. Colocar en molde y enfriar. En el momento del pase marcar por ambas partes del rectángulo para que por los bordes quede crujiente y en medio meloso.

Migas de pan negro alemán:
Dejar en remojo el pan negro con el zumo de lima durante unas 2 horas. Llevar al fuego la mantequilla, agregar el pan desmenuzado, el azúcar y la sal, con raqueta remover constantemente hasta que se vaya secando.

Caldo de pan negro alemán:

Tostar el pan y hervir el caldo. Mezclar y llevar a ebullición. Infusionar la menta y poner a punto de sal y pimienta y añadir el vinagre de jerez.

Puré de peras al vino tinto:

Cocer las peras hasta que estén blandas, escurrirlas y triturar.
Diente de león
Aliñar diente de león en el pase con aceite de nuez.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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