Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
5988 recetas de cocina   |   15779 noticias de gastronomia   |   425 autores   |   14 empresas



Cap I Pota & Negrito con Caldo de Pan Negro Alemán Y sus Migas




share by WhatsApp

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Cap I Pota & Negrito con Caldo de Pan Negro Alemán Y sus Migas



Elaboración de Cap I Pota & Negrito con Caldo de Pan Negro Alemán Y sus Migas Ingredientes:

Cap y pota:
3 kg cap y pota (careta de ternera y caminante)
100 gr de zanahoria
4 hojas de laurel
20 gr de coriandro
10 gr de pimienta en grano
40 gr de sal

Migas de pan negro alemán:
200 gr pan negro alemán
50 gr mantequilla
20 gr de zester d

ELABORACIÓN

Cap y pota:
Hervir todo junto hasta que la carne este melosa,retirar la carne y picar a cuchillo. Colocar en molde y enfriar. En el momento del pase marcar por ambas partes del rectángulo para que por los bordes quede crujiente y en medio meloso.

Migas de pan negro alemán:
Dejar en remojo el pan negro con el zumo de lima durante unas 2 horas. Llevar al fuego la mantequilla, agregar el pan desmenuzado, el azúcar y la sal, con raqueta remover constantemente hasta que se vaya secando.

Caldo de pan negro alemán:

Tostar el pan y hervir el caldo. Mezclar y llevar a ebullición. Infusionar la menta y poner a punto de sal y pimienta y añadir el vinagre de jerez.

Puré de peras al vino tinto:

Cocer las peras hasta que estén blandas, escurrirlas y triturar.
Diente de león
Aliñar diente de león en el pase con aceite de nuez.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

96 artículos publicados

33 recetas publicadas

Ver blog del autor






SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS