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Ingredientes para la receta de Cap I Pota & Negrito con Caldo de Pan Negro Alemán Y sus Migas
Elaboración de Cap I Pota & Negrito con Caldo de Pan Negro Alemán Y sus MigasIngredientes:
Cap y pota: 3 kg cap y pota (careta de ternera y caminante) 100 gr de zanahoria 4 hojas de laurel 20 gr de coriandro 10 gr de pimienta en grano 40 gr de sal
Migas de pan negro alemán: 200 gr pan negro alemán 50 gr mantequilla 20 gr de zester d
ELABORACIÓN
Cap y pota: Hervir todo junto hasta que la carne este melosa,retirar la carne y picar a cuchillo. Colocar en molde y enfriar. En el momento del pase marcar por ambas partes del rectángulo para que por los bordes quede crujiente y en medio meloso.
Migas de pan negro alemán: Dejar en remojo el pan negro con el zumo de lima durante unas 2 horas. Llevar al fuego la mantequilla, agregar el pan desmenuzado, el azúcar y la sal, con raqueta remover constantemente hasta que se vaya secando.
Caldo de pan negro alemán:
Tostar el pan y hervir el caldo. Mezclar y llevar a ebullición. Infusionar la menta y poner a punto de sal y pimienta y añadir el vinagre de jerez.
Puré de peras al vino tinto:
Cocer las peras hasta que estén blandas, escurrirlas y triturar. Diente de león Aliñar diente de león en el pase con aceite de nuez.
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.