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Ingredientes para la receta de Caldo de Marisco3 UD. CLARA DE HUEVO 1 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA 1 RAMA APIO 1/2 UD. CEBOLLA 2 UD. ZANAHORIA 1 HOJA LAUREL 2 UD. PIMIENTA NEGRA EN GRANO 1 UD. BOGAVANTE 1/2 UD. LANGOSTA , cola 1 PIZCA CHILES piquín 250 ML. CONSOMÉ clarificado 1 KG. PECHUGA de pollo limpia sin grasa 1 UD. CAMARÓN entero 2 UD. GRANO DE ELOTE 1 KG. FLOR DE CALABAZA 1 UD. JAMAICA
Elaboración de Caldo de MariscoPREPARACIÓN
Saltear los mariscos en un satén con aceite de olivo y sazonarlos con chile piquín ponerlo en el plato sopero e ioncorporar el grano de elote y la flor dr calabaza.
PARA EL CALDO
Moler todo en un molino y agregarselo al caldo de pollo caliente pero no hirviendo. Por ultimo dejar calentar y colar con un chino y manta de cielo. SERVIR Y COMER
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!