Ingredientes:
para el relleno, media taza de leche evaporada, 4 cucharadas de pan rallado,250 grs de tocido bien picado, una cucharadita de ajos molidos, 2 cucharadas de cebolla roja bien picada, una cucharada de culantro picado, una cuchrada de perejil, , un poquitin
PREPARACIÓN
Limpiar bien los calamares,lavarlos. aparte en una sarten a fuego medio poner un poco de aceite, freir la cebolla, los ajos, agregar el aji amraillo,la manteqilla, la leche,el pan rallado, agregar el culantro, el perejil,mover,constantemente,las dema hierbas y especias,al final pagando el fuego . agregar el huevo cortadito. dejar enfriar y con esto rellenar los calamares, no rellenar mucho para q no revienen al cocicnar, sólo colocar un mondadientes para sellar, el secreto para que no reviente el calmar en plena cocción es cocinar a fuego lento.
aparte hacer una salsa roja, con tomate bien picadito, cebolla, ajos, aceite, sal, oregano, hongos y laurel, pasta roja de tomate,y cocinar, sobre esta pasta roja servir los calamares.
PRESENTACIÓN
se sirve priemro la salsa roja , sobre los calamres, y de compañia poner yucas sancochadas, con un poquito de sal,arroz blanco alverjado.
 | Gianfranco y Anna Chiarini
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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