Receta muy fácil
 | Víctor Silvestre Gil “Head chef de Taller Andaluz de cocina” |
300gr. de bacalao desalado y desmigado
, 80gr. de harina de trigo,
80gr. de harina de maíz,
1 cucharadita de polvo de hornear,
1 cucharadita de cúrcuma,
una de comino molido, una de orégano,
1 de perejíl picado,
un diente de ajo rayado,
1/2 de pimentón dulce, una de sal,
una pizca de pimenta negra,
30ml. de cerveza o agua mineral con gas.
Elaboración de Buñuelos de Bacalao con Dos Salsas | Pescados | Salazones Y Encurtidos | Fritos Y RebozadosPara nuestros buñuelos, lo que haremos será mezclar muy bien en un bol todos los ingredientes, hasta obtener una crema no demasiado ligera ni demasiado espesa, y reservar en la nevera hasta que esté bien fría.
Mientras tanto, haremos las salsas.
Para la salsa de pimientos de piquillo:
8 piquillos asados, 1 cucharada de AOVE arbequina, 1 cucharadita de vinagre de Jerez, 1/2 de harina fina de maíz.
Trituramos todo junto y llevamos al fuego junto con un poco de agua de cocer los pimientos hasta obtener un puré espeso y reservamos.
Para la mayonesa de tinta:
1 huevo, 200ml. de aceite de girasol, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de zumo de limón, 8 sobres de tinta de calamar pasteurizada.
Poner todos los ingredientes en un vaso batidor, triturar, emulsionar y reservar.
Para freír nuestros buñuelos, pondremos un perol con aceite de oliva suave al fuego, y calentaremos hasta 180ºC, en ese momento, agregamos poco a poco bolas de masa bien fría al aceite, y freímos hasta que queden crujientes. Pasamos a un papel absorvente y servir.
La clave es que el aceite esté bien caliente y la masa bien fría.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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