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Receta muy fácil

Buñuelos de Bacalao con Dos Salsas | Pescados | Salazones Y Encurtidos | Fritos Y Rebozados




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Víctor Silvestre Gil
“Head chef de Taller Andaluz de cocina”

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Buñuelos de Bacalao con Dos Salsas | Pescados | Salazones Y Encurtidos | Fritos Y Rebozados

300gr. de bacalao desalado y desmigado

, 80gr. de harina de trigo,

80gr. de harina de maíz,

1 cucharadita de polvo de hornear,

1 cucharadita de cúrcuma,

una de comino molido, una de orégano,

1 de perejíl picado,

un diente de ajo rayado,

1/2 de pimentón dulce, una de sal,

una pizca de pimenta negra,

30ml. de cerveza o agua mineral con gas.





Elaboración de Buñuelos de Bacalao con Dos Salsas | Pescados | Salazones Y Encurtidos | Fritos Y Rebozados

Para nuestros buñuelos, lo que haremos será mezclar muy bien en un bol todos los ingredientes, hasta obtener una crema no demasiado ligera ni demasiado espesa, y reservar en la nevera hasta que esté bien fría.

Mientras tanto, haremos las salsas.

Para la salsa de pimientos de piquillo: 

8 piquillos asados, 1 cucharada de AOVE arbequina, 1 cucharadita de vinagre de Jerez, 1/2 de harina fina de maíz. 

Trituramos  todo junto y llevamos al fuego junto con un poco de agua de cocer los pimientos hasta obtener un puré espeso y reservamos.

Para la mayonesa de tinta:

1 huevo, 200ml. de aceite de girasol, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de zumo de limón, 8 sobres de tinta de calamar pasteurizada.

Poner todos los ingredientes en un vaso batidor, triturar, emulsionar y reservar.

Para freír nuestros buñuelos, pondremos un perol con aceite de oliva suave al fuego, y calentaremos hasta 180ºC, en ese momento, agregamos poco a poco bolas de masa bien fría al aceite, y freímos hasta que queden crujientes. Pasamos a un papel absorvente y servir.

La clave es que el aceite esté bien caliente y la masa bien fría.








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AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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