 | Pep Vidal Restaurant Cal Vidal. Cocina creativa i minimalista con base tradicional. |
La sencillez de esta receta contrasta con los elementos que la componen, hemos utilizado bolck de foie gras por ser mas suave que el foie gras puro.
Se trata de tres elaboraciones independientes mas la caramelización del block de foie a soplete. Un plato minimalista con un toque tradicional.
-Para el block de foie caramelizado:
100 gr de bloc de foie con un 70% de pureza
4 c/c de azucar moreno
-Para las habitas confitadas:
80 gr de habitas babe
80 cl de aceite virgen extra de sabor suave
2 hojas de hierba buena fresca
-Para los rizos de chipirón:
8 tubos de chipirón fresco de unos 8 cm, limpios, dejando la piel exterior y cortados longitudinalmente en forma de fideos finos para una cocción muy rápida a la plancha
Unas gotas de aceite virgen
-Para el romesco ligero:
En esta ocasión y siendo temporada de "Calçotades" en mi zona, he utilizado la receta original para la salsa de calçots, aligerada con un fumet de marisco muy suave, o fumet clara.
En el soporte para servir depositamos una rodaja de block de foie, sobre esta volcamos el azucar moreno y caramelizamos a soplete, añadimos las habitas calientes con parte del aceite utilizado para confitarlas; salteamos rapidamente y a fuego intenso los rizos de chipirón con unas gotas de aceite y añadimos sobre el foie y las habitas, por ultimo realizamos una filigrana con el romesco ligero para que sea el hilo conductor entre los tres elementos básicos del plato. Acabaremos con unas escamas de sal para potenciar los ingredientes
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
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Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país
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" Sin tradición no hay modernidad "La modernización es muy bonita y necesaria en cualquier sector, no obstante, ante todo, el adecuado desarrollo de las técnicas básicas que nos permitirán avanzar obteniendo una innovación de calidad
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“ De la tradición a la experimentación: empezar desde cero es la única forma de aprender a amar la cocina
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Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección
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S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
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Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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