 | Pep Vidal Restaurant Cal Vidal. Cocina creativa i minimalista con base tradicional. |
La sencillez de esta receta contrasta con los elementos que la componen, hemos utilizado bolck de foie gras por ser mas suave que el foie gras puro.
Se trata de tres elaboraciones independientes mas la caramelización del block de foie a soplete. Un plato minimalista con un toque tradicional.
-Para el block de foie caramelizado:
100 gr de bloc de foie con un 70% de pureza
4 c/c de azucar moreno
-Para las habitas confitadas:
80 gr de habitas babe
80 cl de aceite virgen extra de sabor suave
2 hojas de hierba buena fresca
-Para los rizos de chipirón:
8 tubos de chipirón fresco de unos 8 cm, limpios, dejando la piel exterior y cortados longitudinalmente en forma de fideos finos para una cocción muy rápida a la plancha
Unas gotas de aceite virgen
-Para el romesco ligero:
En esta ocasión y siendo temporada de "Calçotades" en mi zona, he utilizado la receta original para la salsa de calçots, aligerada con un fumet de marisco muy suave, o fumet clara.
En el soporte para servir depositamos una rodaja de block de foie, sobre esta volcamos el azucar moreno y caramelizamos a soplete, añadimos las habitas calientes con parte del aceite utilizado para confitarlas; salteamos rapidamente y a fuego intenso los rizos de chipirón con unas gotas de aceite y añadimos sobre el foie y las habitas, por ultimo realizamos una filigrana con el romesco ligero para que sea el hilo conductor entre los tres elementos básicos del plato. Acabaremos con unas escamas de sal para potenciar los ingredientes
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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