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Bogavante a Baja Temperatura Y Foie Gras Salteado con Salsa de Flor de Azahar Y Curry







Una receta de Alberto Ureña, asesor culinario de Rougié
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Bogavante a Baja Temperatura Y Foie Gras Salteado con Salsa de Flor de Azahar Y Curry Elaboración de Bogavante a Baja Temperatura Y Foie Gras Salteado con Salsa de Flor de Azahar Y Curry

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Ingredientes para 1 persona

 

*1/2 de Bogavante Azul pelado Rougié

* 50 gr de Foie gras Extra Rougié

*7 gr de zanahoria, 4 gr de jengibre, 6 gr de chalota, 3 hojas de cogollos de mini lechuga

* 20 ml de zumo de naranja

* ½ cuchara de café de curry amarillo

* ½ cuchara de café de pasta de curry rojo

* Vino de Oporto blanco

* 4 gotas de agua de azahar

* 90 ml de nata culinaria 18% M.G.

 

* Aceite y sal

 

 

Elaboración

Salpimentar el bogavante pelado y envasar al vacío en bolsa de cocción.

Cocinar en horno a vapor a 85ºC durante 4:30 min. Sacar y enfriar en agua helada. Reservar.

En una cazuela pochar la chalota picada en brunoise. Añadir el jengibre picado y la zanahoria en juliana. Seguir pochando durante 3 minutos más. Desglasar con el vino blanco, añadir el curry y la cúrcuma disueltos en un poco de zumo de naranja. Reducir hasta seco.

Añadir el agua de azahar (4 gotas) y la nata culinaria, ligar.  

En una sartén a fuego medio, saltear el foie gras previamente cortado en dados de 2,5 cm de lado hasta que esté bien dorado. Salpimentar y añadir a la salsa de agua de azahar y curry. Reservar.

Preparar un bouquet de lechugas con las hojas de cogollos en el centro de un plato hondo. Disponer sobre estas el bogavante previamente fileteado y templado de forma elegante.

Salsear disponiendo los dados de foie gras alrededor del bogavante y napando este mismo con la salsa.

Decorar con hojas de perifollo fresco.




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Cristian Rivera Rodríguez

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