Una receta de Alberto Ureña, asesor culinario de Rougié
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Ingredientes para 1 persona
*1/2 de Bogavante Azul pelado Rougié
* 50 gr de Foie gras Extra Rougié
*7 gr de zanahoria, 4 gr de jengibre, 6 gr de chalota, 3 hojas de cogollos de mini lechuga
* 20 ml de zumo de naranja
* ½ cuchara de café de curry amarillo
* ½ cuchara de café de pasta de curry rojo
* Vino de Oporto blanco
* 4 gotas de agua de azahar
* 90 ml de nata culinaria 18% M.G.
* Aceite y sal
Elaboración
Salpimentar el bogavante pelado y envasar al vacío en bolsa de cocción.
Cocinar en horno a vapor a 85ºC durante 4:30 min. Sacar y enfriar en agua helada. Reservar.
En una cazuela pochar la chalota picada en brunoise. Añadir el jengibre picado y la zanahoria en juliana. Seguir pochando durante 3 minutos más. Desglasar con el vino blanco, añadir el curry y la cúrcuma disueltos en un poco de zumo de naranja. Reducir hasta seco.
Añadir el agua de azahar (4 gotas) y la nata culinaria, ligar.
En una sartén a fuego medio, saltear el foie gras previamente cortado en dados de 2,5 cm de lado hasta que esté bien dorado. Salpimentar y añadir a la salsa de agua de azahar y curry. Reservar.
Preparar un bouquet de lechugas con las hojas de cogollos en el centro de un plato hondo. Disponer sobre estas el bogavante previamente fileteado y templado de forma elegante.
Salsear disponiendo los dados de foie gras alrededor del bogavante y napando este mismo con la salsa.
Decorar con hojas de perifollo fresco.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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