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Bocadillo de Pierna de Cordero en Pan de Cristal con Rúcula con Mahonesa de Berros Y Cebolla Caramelizada Al P.X.





Ana S. Diéguez



El Paquito De Puerto Lagasca,

Para la creación de este bocadillo me he basado en cómo le gustaba a mi abuelo Juan comer las Chuletitas de cordero, así que se lo dedico a él

 

COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Bocadillo de Pierna de Cordero en Pan de Cristal con Rúcula con Mahonesa de Berros Y Cebolla Caramelizada Al P.X.

para un bocadillo:

Pan de cristal

Una chuleta de pierna de cordero

Un ajo

Una ramita de perejil

Un vasito pequeño de vino blanco

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta

50 g de mayonesa

Un poquito de berros

20 g de rúcula

Una cebolla

Un chupito de Pedro Ximénez

 

Elaboración de Bocadillo de Pierna de Cordero en Pan de Cristal con Rúcula con Mahonesa de Berros Y Cebolla Caramelizada Al P.X.

Lo primero que tenemos que hacer es poner a macerar la chuletas de pierna de cordero, con un par de horas es suficiente, aunque lo suyo es dejarlo toda la noche previa, le añadimos a las chuletas el vino blanco el ajo cortado en láminas y la ramita de perejil un poco picada en trozos grandes, con un poco de sal y pimienta.

Cuando esté macerada la dejamos escurrir y la freímos en un poco de aceite o a la plancha , como prefiramos, hasta que esté hecha la carne de cordero. Sacamos y reservamos

Preparamos también la cebolla caramelizada, cortamos la cebolla y la ponemos a pochar con un poco de aceite Y un poquito de sol, A fuego suave y cuando está medio hecha le añadimos el Pedro Ximénez, Y dejamos hasta que esté terminada y tierna

La mahonesa de berros la hacemos triturando mayonesa y unos pocos berros

A la hora de montar el bocadillo Abrimos el pan de cristal y lo ponemos en una plancha o en el horno para que quede crujiente.

Dentro del pan colocaremos por este orden. en el interior del pan por los dos lados la mahonesa de berros untada, y en la parte inferior del pan colocamos primero la chuleta de pierna de cordero sin el hueso y troceados, podemos ponerlo tanto frío como caliente, como prefiramos.

Posteriormente encima del cordero, ponemos la cebolla confitada y colocamos unas ramas de rúcula.

Tapamos el bocadillo y estará listo




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Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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