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Blanco (de Francis Paniego)




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Blanco (de Francis Paniego)



Elaboración de Blanco (de Francis Paniego) Ingredientes:

Mousse de yogurt:
180 ml leche
6 de yogurt
7 hojas de gelatina
375ml de nata líquida
180 gr. azúcar
Helado de queso:
225 gr. de glucosa
225 gr. de azúcar
500 gr. de queso Philadelpia
500 gr de yogurt
200 ml de leche
Sopa de chocolate blanco

ELABORACIÓN

Mousse de yogurt:
Disolvemos los yogures con el azúcar, montamos la nata y calentamos la leche y disolvemos en ella las hojas de gelatina previamente ablandadas. Mezclamos la nata con los yogures y luego le añadimos la leche colada. Extendemos sobre una placa gastronor y reservamos en la cámara para luego cortar con un aro del tamaño deseado.

Helado de queso:
Mezclamos todos los ingredientes y ponemos al fuego dejamos que hierva hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Dejamos reposar en la cámara durante unas horas y pasamos por la heladora con cuidado de que no se pase para que no se quede arenoso.

Sopa de chocolate blanco:
Hervimos la nata con la leche, disolvemos el chocolate en la mezcla anterior, y dejamos enfriar una vez fría añadimos el yogurt previamente batido.

Pañuelo de chocolate blanco:
Mezclamos la glucosa, el isomalt y el fondant hasta una temperatura de 158º, apartamos rápidamente del fuego y le echamos la cobertura, mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. Extendemos rápidamente en un silpat y dejamos enfriar. Cortamos trozos de la pasta y horneamos en el horno a 180º entre dos silpat, una vez sacados del horno extendemos con un rodillo y tiramos con las manos hasta conseguir un
pañuelo lo más fina posible. Reservar bien filmadas.

MONTAJE

Cortamos con un aro la mousse de yogur del tamaño deseado, a su alrededor ponemos la sopa de chocolate blanco y colocamos una bola de helado de queso encima de la mousse. El pañuelo dese coloca encima de la bola de helado.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

368 artículos publicados

246 recetas publicadas

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