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800 GRS.DE ATUN EN SEIS FILETES,DOS CEBOLLAS GRANDES,I KRGM. DE TOMATE PARA FREIR,HIERBA BUENA,OREGANO,PIMIENTA BLANCA MOLIDA,I/2 VASO DE VINO BLANCO,SAL ,ACEITE DE OLIVA.,i huevo duro (solo la yema),1 diente de ajo
PREPARACIÓN
PONEMOS EN UNA SARTEN,ALGO ANCHA Y QUE SEA UN POCO ALTA.LE HECHAMOS ACEITE,partimos la cebolla y el tomate una vez pelado lo rayamos,y lo hechamos en un cuenco,ponemos en primer lugar a pochar la cebolla en la sarten y cuando este tomando color le hechamos el tomate,y el ajo troceadito le ponemos el oregano,hierba buena la pimienta blanca y le damos el punto de sal,cuando se vea que esta hecho,lo hechamos en un cuenco le añadimos la yema del huevo troceada y le pasamos una turmix ,hechandole tambien el vino hasta que quede la salsa ,en su punto reservandola. en otra sarten ponemos aceite a calentar,bamos hechando las rodajas de atun,solo dos segundos por cada lado,en cuanto cambien de color se le da laq vuelta y fuera asi hasta acabar,todas. se pone un recipiente en donde quepan todas las rodajas de atun,y se le hecha la salsa que teniamos reservada hasta cubrirlo,por encima,y lo dejamos diez minutos al fuego y lo sacamos(tener cuidado no se pegue el tomate)
PRESENTACIÓN
se emplata una rodaja de atun con su salsa, y un ramito de perejil
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.