Arroz con Verduras de la Huerta

Para el sofrito:

1 calabacín mediano         

200gr ajos tiernos

200gr judías verdes plana                                      

300gr de setas variadas     

4 alcachofas                          

1 berenjena pequeña           

4 tomates maduros             

150 ml de aceite de oliva   

600gr de arroz bomba   

Sal al gusto                           

10 pelos de azafrán machacados                              

Para el caldo:             

2 puerros medianos           

2 pimientos verdes               

2 cebollas.                           

2 zanahorias                          

1 rama de apio                       

2 tomates maduros.           

100ml de aceite de oliva       

4 litros de agua                    

Elaboración del caldo:

Cortamos todas las verduras para el caldo en rodajas de un centímetro de grosor las ponemos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva la metemos en el horno a 200 grados durante 35 o 40 minutos más o menos tiene que cojer un tono dorado ponemos a calentar los cuatro litros de agua cuando esté la verdura dorada lo echamos a la hoya y lo dejamos hervir durante una hora y media más o menos .                   

Elaboracion del sofrito:

Cortamos las verduras en dados, las setas pequeñas las dejamos enteras y las grande las cortamos en tiras las alcachofas le quitamos la hojas más duras y las partimos en cuatro trozos los tomates los fallamos ponemos una salten al fuego echamos el aceite cuando esté caliente echamos las verduras y las salteamos cuando estén bien salteadas unos 10 minutos echamos el tomate rallado y lo dejamos freír unos cinco minutos ponemos una paellera echamos el sofrito los diez pelos de azafrán machacados y el arroz le damos un par de vueltas y incorporamos el caldo lo dejamos cocer durante 15 minutos paramos el fuego lo tapamos y dejamos reposar de 5 a 8  minutos  y listo para servir.

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