 | Vanesa Bustos Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal. |
La raya es un pescado plano y cartilaginoso, con aletas triangulares en las que se encuentra la carne.
Es un pescado sabroso y fácil de comer ya que, una vez cocinada, su carne se desprende fácilmente de los cartílagos.
Hay que tener en cuenta que es mejor comerla bien fresca, ya que si la dejamos unos días su sabor (y olor) nos va a recordar al amoníaco.
Aprovechando que todavía se pueden encontrar guisantes tiernos, os dejo este arroz meloso (en este plato he utilizado variedad Albufera) de raya y pulpo con verduras.
1 cebolla
2 tomates de colgar
4 ajos tiernos
100 gr de guisantes tiernos
100 gr de judías verdes
1 manojo de hojas de kale
2 patas de pulpo cocido
300 gr de raya (también llamada rajà, escrita, clavellada, clavel...)
340 gr de arroz variedad albufera
1,5 l de caldo de pescado (elaborado con el resto de la raya)
Perejil fresco
- Cortar las alas de raya y marcarlas una cazuela con aceite de oliva. Cuando estén doradas retirar y reservar. Hacer lo mismo con el pulpo cocido troceado (de esta manera el aceite tendrá ya el sabor del pescado).
4 TIRAMISÚ
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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