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Cocina de mercado

Arroz de Raya, Pulpo Y Verduras




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Vanesa Bustos
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.

La raya es un pescado plano y cartilaginoso, con aletas triangulares en las que se encuentra la carne.

Es un pescado sabroso y fácil de comer ya que, una vez cocinada, su carne se desprende fácilmente de los cartílagos.

Hay que tener en cuenta que es mejor comerla bien fresca, ya que si la dejamos unos días su sabor (y olor) nos va a recordar al amoníaco.

Aprovechando que todavía se pueden encontrar guisantes tiernos, os dejo este arroz meloso (en este plato he utilizado variedad Albufera) de raya y pulpo con verduras.


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Arroz de Raya, Pulpo Y Verduras

1 cebolla
2 tomates de colgar
4 ajos tiernos 

100 gr de guisantes tiernos

100 gr de judías verdes
1 manojo de hojas de kale
2 patas de pulpo cocido
300 gr de raya (también llamada rajà, escrita, clavellada, clavel...)
340 gr de arroz variedad albufera

1,5 l de caldo de pescado (elaborado con el resto de la raya)

Perejil fresco

 





Elaboración de Arroz de Raya, Pulpo Y Verduras

       -   Cortar las alas de raya y marcarlas una cazuela con aceite de oliva.        Cuando estén doradas retirar y reservar. Hacer lo mismo con el pulpo cocido troceado (de esta manera el aceite tendrá ya el sabor del pescado). 

  • Elaborar un sofrito con la cebolla el ajo tierno y el tomate. 
  • Escaldar las hojas de kale, refrescarlas y triturarlas con parte del caldo y el perejil. Colar el jugo y reservar. 
  • Escaldar los guisantes y las judías verdes. Refrescar y reservar.
  • Añadir el arroz al sofrito, dar unas vueltas para que se impregne de todo el aceite y cuando esté nacarado incorporar el caldo. Cocinar durante unos 12 minutos a fuego medio y transcurrido ese tiempo, incorporar el pescado y pulpo, y posteriormente los guisantes y las judías previamente escaldadas. 
  • Unos minutos antes de terminar, añadir el jugo de kale y caldo de pescado, mover bien la cazuela para que se mezcle con el arroz, dejando un bonito color verde.

 








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