 | María José San Román Chef del restaurante Monastrell. Embajadora internacional del azafrán, aove y arroz. Investigando también el pan. |
Para el caldo
2 kg (una unidad) pata de ternera
300 g cebolla
300 g de tomate
150 g zanahoria
300 g puerro
250 ml vino tinto
500 g costilla de cerdo
500 g huesos de caña de ternera (con tuétano)
5 l de agua
150 ml aove
Dorar en el horno a 220º la costilla de cerdo. Saltear las verduras cortadas en mirepoix con el aceite hasta que tengan un color muy oscuro. Desglasar con el vino. Añadir el agua, la costilla y los huesos, cocer con tapadera a fuego lento 4 horas. Colar. Deshuesar la pata y cortarla en trocitos pequeños.
Para los polvos:
200 g chistorra
100 g de morcilla
Calentar los dos embutidos por separado, desmigarlos y deshidratarlos 8 horas a 50º
Para el arroz:
320 grs arroz variedad bahia
60 grs agua de azafrán
60 grs aceite de oliva virgen extra
40 g de salmorreta
150 g garbanzos hervidos
5 g sal fina
2 grs pimienta negra
Para la salmorreta:
Ingredientes
25 grs de ñora limpia
15 grs de ajo pelado
60 ml de agua
100 ml aceite oliva virgen extra para freír
Elaboración
Quitar las semillas de las ñoras, escaldar rápidamente en aceite a 150º, freír los ajos en el mismo aceite, triturar en la thermomix con el agua.
Para el agua de azafrán:
Ingredientes
25 ml agua
100 mg de azafrán hebra Infusionar a 65º durante 4 horas
Elaboración de Arroz con Pata Y Garbanzos | Arroces | Carnes | Legumbres
Calentar al aceite en una paella, añadir el arroz y enseguida el agua de azafran, remover y añadir el caldo hirviendo con la salmorreta, los garbanzos y la sal. Cuando arranque a hervir, introducir en el horno y cocer 15 min a 180º. Transcurrido este tiempo secar al fuego hasta conseguir el socarrat. Emplatar espolvoreando el arroz con los polvos de morcilla y chistorra
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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10 Esperit Roca
