Una fiesta marinera: arroz, el inconfundible sabor de la langosta y el contraste de la tinta de sepia. Puedes realizar esta misma receta sustituyendo la langosta por bogavante
Ingredientes
Para 4 personas
1 sepia mediana, fresca (con su tinta)
4 salchichas
2 langostas pequeñas
4 cigalas
12 mejillones de roca
125 g de almejas
400 g de arroz
2 cucharadas de alioli
Fumet o caldo de pescadito de roca
Aceite de oliva
Sal
Para la picada:
4 dientes de ajo
2 ñoras
2 rebanadas de pan tostado
3 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
12 cucharadas de aceite de oliva
Almendras tostadas
Guindilla
Sal
Para el sofrito:
2 cebollas de Figueras grandes
4 dientes de ajo
Elaboración
Para la picada:
En una cazuela con aceite sofreímos los ajos enteros, las ñoras partidas, el pan tostados, los tomates y las almendras. En cuanto se hayan confitado lo trituramos todo con la túrmix
Limpiamos y troceamos la sepia (reservamos la tinta, para “pintar” el arroz). Pelamos y picamos la cebolla. Partimos por la mitad las langostas y las pasamos ligeramente por harina
En una paella salteamos las salchichas y la sepia. Reservamos
En una cazuela de barro con aceite de oliva sofreímos los ajos y, seguidamente, la cebolla. Dejaremos rehogando hasta que vaya tomando un color dorado, hasta llegar al color tostado oscuro (casi a punto de quemar). Apagamos el fuego y reservamos
En otra cazuela con aceite de oliva salteamos el marisco. En cuanto esté dorado, lo retiramos y reservamos aparte. En la misma cazuela y aceite salteamos las langostas. En cuanto estén doradas las sacamos y reservamos. En el mismo aceite sofreímos el arroz
Volvemos a la cazuela donde teníamos el sofrito de ajos y cebolla, y añadimos el arroz, la tinta, la picada, las cigalas y langosta, las salchichas y la sepia. Damos unas vueltas, añadimos unas cucharadas de allioli (diluido en unas gotas de fumet), rehogamos y cubrimos todo con el fumet de pescado. Hervimos unos 12 minutos (o hasta que el arroz esté a punto), añadiendo más fumet si vemos que va quedando seco. Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos
Notas
#1 Se puede realizar esta receta sustituyendo la langosta por bogavante
#2 Si gusta el sabor más intenso a tinta, añadir alguna bolsita de tinta que venden en las pescaderías
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