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Arroz Meloso de de Carpaccio de Pulpo Y Trufa Negra





Redacción Afuegolento.com



Hoy os proponemos una receta elaborada en el curso Arroces marineros de culto, por el chef Juan Ponsoda. Animaros, os dejara sin aliento seguro

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Arroz Meloso de de Carpaccio de Pulpo Y Trufa Negra
  • 420 g de arroz
  • 1 kg de pulpo
  • 3 alcachofas
  • 200 ml de aceite de oliva
  • Picaeta de ñora
  • Trufa negra (c/s)
  • Agua (c/s)
  • Sal
Elaboración de Arroz Meloso de de Carpaccio de Pulpo Y Trufa Negra

Sofreír con un buen aceite el pulpo laminado y las alcachofas troceadas. Reservar parte de las láminas de pulpo para el emplatado final.Agregar la picaeta de ñora y rectificar de sal. Añadir el arroz y sofreír.Añadir agua (c/s) y dejar cocer hasta que coja el punto meloso o de nuestro gusto. Emplatar y colocar encima las láminas de pulpo que formarán el “carpaccio”.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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