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Ingredientes para la receta de Aroma Anís: Manzana Gran Smith, Camagrocs, Lima Kéfir, Spekulatos E Hinojo
Elaboración de Aroma Anís: Manzana Gran Smith, Camagrocs, Lima Kéfir, Spekulatos E HinojoIngredientes:
Sorbete Gran Smith: 1 l de licuado fresco de manzana Gran Smith 250 gr de azúcar 3 gr de Xantana 50 cl de gin wine
Crema de lima: 15 gr ralladura de lima kéfir 2 ud de huevo 50 gr de zumo de lima kéfir 100 gr de azúcar 80 gr de mantequilla
ELABORACIÓN
Sorbete Gran Smith: Mezclar todo y pasar por la heladera
Crema de lima: Poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en un bol al baño maría e ir mezclando continuamente para que no se pegue ni se queme. Dejamos que suba hasta los 82ºC. Apartamos y añadimos la mantequilla y reservar en la nevera.
Almíbar de hinojo y camagrocs: Confitar en bolsas al vacio el hinojo y en otra bolsa los camagrocs. Cocer en roner unos 1O minutos a 75º
Spekulatos: Emulsionar el azúcar y las yemas hasta que haya blanqueado la mezcla. Añadir todo los elementos solidos y al final la leche de forma envolvente. Cocer al horno a 175º, 20 minutos.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.