Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6152 recetas de cocina   |   15937 noticias de gastronomia   |   462 autores   |   21 empresas



Alubias de Tolosa con Panceta Ibérica, Limón Salmuera Y Ostrón Esférico




share by WhatsApp

Si eres amante de los platos de cuchara, no hay duda, este potaje es para ti
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Alubias de Tolosa con Panceta Ibérica, Limón Salmuera Y Ostrón Esférico



Elaboración de Alubias de Tolosa con Panceta Ibérica, Limón Salmuera Y Ostrón Esférico Ingredientes:

Crema de alubia de tolosa:
500 gr de alubia de tolosa
1 cebolla de Figuera
1 cabeza de ajo
1 ñora
150 gr de chorizo
150 gr de morcilla de cebolla de león
100 gr de tocino
Perejil, sal y pimienta

Panceta ibérica confitada:
500 gr de panceta Ibé

ELABORACIÓN

Crema de alubia de tolosa:

Poner en remojo las alubias 12 horas antes. Hidratar la ñora durante una hora y una vez blanda retirar la pulpa y reservarla. Cortar la cebolla en brunoise y reservar. Llevar las alubias a ebullición partiendo de agua fría y cambiar de agua. Otra vez con agua fría (el doble de agua que de alubias) y añadir los ajos, cocer a fuego lento. Al cabo de 1 hora se le añade la morcilla, el chorizo y el tocino. Dorar la cebolla y la ñora, cuando las alubias estén al final de cocción añadir el sofrito. Triturar el potaje, pasar por una superbag y reservar.

Panceta ibérica confitada:

Pulir de sal la panceta y confitarla al horno con el aceite de oliva, tapar con el papel sulfurizado y cocer al horno unas 4 horas a 120 grados.

Limón en salmuera:

Hacer zumo de los limones, reservar las cáscaras y mezclar todo. Dejar reposar en nevera unos 3 meses.

Esférico de ostrón:

Abrir el ostrón y reservar el agua. El ostrón lo guardaremos en agua de mar hasta el momento del pase. Mezclar el agua de ostrón y gluco, la xantana y quitar el aire. Esferificar con el baño del alginato.

Jamón salteado
Juliana de alga nori

Polvo de especies: mejorana,romero,eucalipto,tomillo.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Alan Coxon

mirar hacia atrás para seguir hacia adelante

1 receta publicada

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS