Aunque estamos más habituados a las albóndigas de carne, las de pescado, moluscos o marisco son deliciosas, jugosas y muy saludables. En esta receta, se guisan con una sabrosa salsa aromatizada al azafrán
Ingredientes
Para las albóndigas:
1/2 k de chipirones o calamar a ser posibles frescos
100 g de pan rallado
1/2 vaso de leche
Nuez moscada
Unas hebras de azafrán
1 vaso de vino blanco
1 copa de Jerez
3 huevos crudos
Unas hojas de perejil fresco
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de colorante amarillo
Harina
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Para las verduras:
3 zanahorias, limpias, peladas y cortadas
1 cebolla, pelada y cortada
1 diente de ajo, pelado y cortado
Pimentón
Harina
Caldo de pescado (fumet)
Vino blanco
Jerez
Tomate frito
Sal
Pimienta
Para la guarnición
2 patatas
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Para las albóndigas:
Lavar y limpiar los chipirones. Una vez limpios, picarlos o bien con un cuchillo o con la picadora (será mas rápido)
En un bol poner los chipirones, el ajo, la cebolla, el pan rallado y salpimentar, añadir un poco de leche, el azafrán, la nuez moscada, el vino blanco y el Jerez. Mezclar todos los ingredientes y hacer las albóndigas ( preferiblemente pequeñas). Pasar por harina, freír en aceite de oliva, y reservar
Para las verduras:
Pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva las cebollas, el ajo y las zanahorias. Añadir pimentón, azafrán, colorante alimenticio y harina, remover y incorporar el caldo de pescado (fumet),vino blanco, jerez tomate frito y ) y llevar a ebullición. Desespumar si hay alguna impureza. Añadir las albóndigas
Para la guarnición:
Lavar, pelar y cortar en taquitos las patatas. En una sartén freírlas. Reservar calientes
Presentación
En un plato sopero o en una fuente poner 8 ó 10 albóndigas con su salsa, unas patatitas por encima y un poco de perejil (se pueden añadir una patitas de los chipirones fritas por encima) y a disfrutar
Esta es una receta muy marinera , sencilla de elaborar y con un resultado final muy agradecido pues están muy buenas y es una forma diferente de comer el chipiron que lo hay todo el año y de precio asequible
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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