Aunque estamos más habituados a las albóndigas de carne, las de pescado, moluscos o marisco son deliciosas, jugosas y muy saludables. En esta receta, se guisan con una sabrosa salsa aromatizada al azafrán
Ingredientes
Para las albóndigas:
1/2 k de chipirones o calamar a ser posibles frescos
100 g de pan rallado
1/2 vaso de leche
Nuez moscada
Unas hebras de azafrán
1 vaso de vino blanco
1 copa de Jerez
3 huevos crudos
Unas hojas de perejil fresco
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de colorante amarillo
Harina
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Para las verduras:
3 zanahorias, limpias, peladas y cortadas
1 cebolla, pelada y cortada
1 diente de ajo, pelado y cortado
Pimentón
Harina
Caldo de pescado (fumet)
Vino blanco
Jerez
Tomate frito
Sal
Pimienta
Para la guarnición
2 patatas
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Para las albóndigas:
Lavar y limpiar los chipirones. Una vez limpios, picarlos o bien con un cuchillo o con la picadora (será mas rápido)
En un bol poner los chipirones, el ajo, la cebolla, el pan rallado y salpimentar, añadir un poco de leche, el azafrán, la nuez moscada, el vino blanco y el Jerez. Mezclar todos los ingredientes y hacer las albóndigas ( preferiblemente pequeñas). Pasar por harina, freír en aceite de oliva, y reservar
Para las verduras:
Pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva las cebollas, el ajo y las zanahorias. Añadir pimentón, azafrán, colorante alimenticio y harina, remover y incorporar el caldo de pescado (fumet),vino blanco, jerez tomate frito y ) y llevar a ebullición. Desespumar si hay alguna impureza. Añadir las albóndigas
Para la guarnición:
Lavar, pelar y cortar en taquitos las patatas. En una sartén freírlas. Reservar calientes
Presentación
En un plato sopero o en una fuente poner 8 ó 10 albóndigas con su salsa, unas patatitas por encima y un poco de perejil (se pueden añadir una patitas de los chipirones fritas por encima) y a disfrutar
Esta es una receta muy marinera , sencilla de elaborar y con un resultado final muy agradecido pues están muy buenas y es una forma diferente de comer el chipiron que lo hay todo el año y de precio asequible
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