 | Redacción Afuegolento.com |
Aceitunas verdes
Bacalao ahumado
Gajitos de naranja limpios
Remolacha cocida
Cebollas frescas
Zumo de las naranjas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Perifollo fresco
Sacar los gajos de las naranjas y, con el resto, exprimir y colar el zumo, que echamos sobre las aceitunas verdes. Reservamos gajos
El bacalao lo cortamos en tiras, de unos tres centímetros
La remolacha, en cuadraditos de 1 por 1
Cortamos las cebollas en juliana
Para el aliño, sobre las aceitunas verdes, que ya tienen el zumo de naranja, echamos el bacalao, la cebolleta, la remolacha y los gajitos de naranja. Mojamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Partimos unas hojitas de perifollo fresco y movemos. Dejamos macerar al menos 20 minutos antes de consumir
Notas
#1 Del autor: Si queremos potenciar el sabor cítrico podemos añadir unas gotitas de zumo de limón o lima. Si no tenemos perifollo, podemos sustituir por perejil
#2 Del autor: El mejor momento para degustar esta receta sería en un cóctel o como antesala a una buena comida o cena
 | Ada Parellada
1 receta publicada |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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