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Aceitunas Verdes Aliñadas con Bacalao Y Naranja Manuel Alburquerque, Cocinero





Redacción Afuegolento.com



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Aceitunas Verdes Aliñadas con Bacalao Y Naranja Manuel Alburquerque, Cocinero

Aceitunas verdes

Bacalao ahumado

Gajitos de naranja limpios

Remolacha cocida

Cebollas frescas

Zumo de las naranjas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Perifollo fresco

Elaboración de Aceitunas Verdes Aliñadas con Bacalao Y Naranja Manuel Alburquerque, Cocinero

Sacar los gajos de las naranjas y, con el resto, exprimir y colar el zumo, que echamos sobre las aceitunas verdes. Reservamos gajos

 

El bacalao lo cortamos en tiras, de unos tres centímetros

La remolacha, en cuadraditos de 1 por 1

Cortamos las cebollas en juliana

 

Para el aliño, sobre las aceitunas verdes, que ya tienen el zumo de naranja, echamos el bacalao, la cebolleta, la remolacha y los gajitos de naranja. Mojamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Partimos unas hojitas de perifollo fresco y movemos. Dejamos macerar al menos 20 minutos antes de consumir

 

Notas

#1 Del autor: Si queremos potenciar el sabor cítrico podemos añadir unas gotitas de zumo de limón o lima. Si no tenemos perifollo, podemos sustituir por perejil


#2 Del autor: El mejor momento para degustar esta receta sería en un cóctel o como antesala a una buena comida o cena

 





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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