 | Redacción Afuegolento.com |
Aceitunas verdes
Bacalao ahumado
Gajitos de naranja limpios
Remolacha cocida
Cebollas frescas
Zumo de las naranjas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Perifollo fresco
Elaboración de Aceitunas Verdes Aliñadas con Bacalao Y Naranja Manuel Alburquerque, CocineroSacar los gajos de las naranjas y, con el resto, exprimir y colar el zumo, que echamos sobre las aceitunas verdes. Reservamos gajos
El bacalao lo cortamos en tiras, de unos tres centímetros
La remolacha, en cuadraditos de 1 por 1
Cortamos las cebollas en juliana
Para el aliño, sobre las aceitunas verdes, que ya tienen el zumo de naranja, echamos el bacalao, la cebolleta, la remolacha y los gajitos de naranja. Mojamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Partimos unas hojitas de perifollo fresco y movemos. Dejamos macerar al menos 20 minutos antes de consumir
Notas
#1 Del autor: Si queremos potenciar el sabor cítrico podemos añadir unas gotitas de zumo de limón o lima. Si no tenemos perifollo, podemos sustituir por perejil
#2 Del autor: El mejor momento para degustar esta receta sería en un cóctel o como antesala a una buena comida o cena
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 1 artículo publicado |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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