una receta sabrosa y elaborada
 | Andreu Genestra Cocinero del sabor renovado de Mallorca galardonado con una estrella michelin y dos soles Repsol. |
Helado del interior
Cortaremos la zanahoria en brunoise finamente y la escaldaremos dos veces con el almibar y reservaremos.
Hidrataremos las uvas pasa juntamente con el ron Amazonas y reservaremos.
Con las nueces, el azúcar y la mantequilla haremos garrapiñados que también reservaremos.
Haremos una crema inglesa con el azúcar moreno, la canela y el jengibre que lo calentaremos a 85º, después escaldaremos la yema con la leche y la nata. Mezclar todos los elementos y poner en moldes semi esferas. Llevar a congelación.
Merengue
Montaremos el merengue. Una vez esté montado rellenaremos moldes semi esfera y añadir la pastilla del helado. Mirando que el merengue quede alrededor y el helado justo en el centro. Cocer 2 minutos a 100º vapor.
Polvo de zanahoria
Escaldar la zanahoria y deshidratar juntamente con las especias. Triturar en thermomix.
Tejas
Mezclaremos todo y triturar.Estirar en un silpat y dar formas. . Cocinar a 180º durante 9 minutos. Enfriar en un lugar seco y fresco
Helado de cilantro
Base de sorbete: 400ml
Escaldaremos el cilantro y trituraremos con el agua y la base de sorbete. Pasaremos el helado por la mantecadora.
Perlas de jengibre
Cocer la tapioca junto con el agua y el jengibre picado. Por otro lado hacer un almibar con el agua y el siguiente azúcar y la piel de limón. Enfriaremos y dejaremos reposar las dos elaboraciones.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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