 | Daniela Damiano : “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando” |
Recomiendo comenzar con la ganache montada y realizarla un día antes, ya que necesitamos que la nata tenga 12hs de frío para poder montarla
Ganache montada
Ingredientes
Picar el chocolate blanco en trozos pequeños y reservar en un bols. Llevar la nata a ebullición y volcar sobre el chocolate, dejar reposar 5 minutos. Transcurrido este tiempo mezclar para emulsionar el chocolate y la nata.
Volcar en un molde para llevar a heladera con film en contacto.
Al día siguiente sacar de la heladera y batir para montar la nata. Reservar para decorar.
Cremoso de chocolate y naranja
Ingredientes:
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Procedimiento:
Llevar la leche con la ralladura de naranja a ebullición, mezclar las yemas con el azúcar, volcar la leche y volver al fuego suave revolviendo hasta que nape la cuchara.
Agregar la gelatina hidratada en 30gr de agua fría.
Volcar sobre el chocolate troceado, revolver hasta integrar.
Incorporar la crema semi batida.
Moldear y dejar enfriar por lo menos 4 hs en heladera o en congelador antes de desmoldar.
Base de Sable:
Ingredientes
Cremamos la mantequilla junto con el azúcar y la ralladura que limón. Agregamos el huevo e incorporamos. Por último, la harina y formamos una masa que dejaremos descansar en la heladera 1 hs.
Estiramos la masa y cortamos con el molde seleccionado como base de nuestro postre
Pasado este tiempo cocinamos en horno a 180° por 15 minutos.
Armado:
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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