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Petit Gateau de Chocolate Y Cítricos.




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Daniela Damiano
: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”

Recomiendo comenzar con la ganache montada y realizarla un día antes, ya que necesitamos que la nata tenga 12hs de frío para poder montarla

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Petit Gateau de Chocolate Y Cítricos.

Ganache montada

Ingredientes

  • Nata 200gr
  • Chocolate blanco 300gr

Picar el chocolate blanco en trozos pequeños y reservar en un bols. Llevar la nata a ebullición y volcar sobre el chocolate, dejar reposar 5 minutos. Transcurrido este tiempo mezclar para emulsionar el chocolate y la nata.

Volcar en un molde para llevar a heladera con film en contacto.

Al día siguiente sacar de la heladera y batir para montar la nata. Reservar para decorar.

 

Cremoso de chocolate y naranja

Ingredientes:

  • Leche 165gr
  • Ralladura de naranja 2un
  • Yemas 90gr
  • Azúcar 60gr
  • Chocolate negro 400gr
  • Crema 375gr
  • Gelatina 5gr (opcional)

.

Procedimiento:

Llevar la leche con la ralladura de naranja a ebullición, mezclar las yemas con el azúcar, volcar la leche y volver al fuego suave revolviendo hasta que nape la cuchara.

Agregar la gelatina hidratada en 30gr de agua fría.

Volcar sobre el chocolate troceado, revolver hasta integrar.

Incorporar la crema semi batida.

Moldear y dejar enfriar por lo menos 4 hs en heladera o en congelador antes de desmoldar.

Base de Sable:

Ingredientes

  • Harina 250gr
  • Azúcar glass 125gr
  • Mantequilla 125gr
  • Huevo 1un.
  • Ralladura de Limón 1




Elaboración de Petit Gateau de Chocolate Y Cítricos.

 

Cremamos la mantequilla junto con el azúcar y la ralladura que limón. Agregamos el huevo e incorporamos. Por último, la harina y formamos una masa que dejaremos descansar en la heladera 1 hs.
Estiramos la masa y cortamos con el molde seleccionado como base de nuestro postre

Pasado este tiempo cocinamos en horno a 180° por 15 minutos.

Armado:

  • Colocar la base de sable
  • Montar el cremoso de chocolate y naranja
  • Decorar con la ganache montada y decorar con frutos secos.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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