 | Daniela Damiano : “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando” |
Recomiendo comenzar con la ganache montada y realizarla un día antes, ya que necesitamos que la nata tenga 12hs de frío para poder montarla
Ganache montada
Ingredientes
Picar el chocolate blanco en trozos pequeños y reservar en un bols. Llevar la nata a ebullición y volcar sobre el chocolate, dejar reposar 5 minutos. Transcurrido este tiempo mezclar para emulsionar el chocolate y la nata.
Volcar en un molde para llevar a heladera con film en contacto.
Al día siguiente sacar de la heladera y batir para montar la nata. Reservar para decorar.
Cremoso de chocolate y naranja
Ingredientes:
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Procedimiento:
Llevar la leche con la ralladura de naranja a ebullición, mezclar las yemas con el azúcar, volcar la leche y volver al fuego suave revolviendo hasta que nape la cuchara.
Agregar la gelatina hidratada en 30gr de agua fría.
Volcar sobre el chocolate troceado, revolver hasta integrar.
Incorporar la crema semi batida.
Moldear y dejar enfriar por lo menos 4 hs en heladera o en congelador antes de desmoldar.
Base de Sable:
Ingredientes
Cremamos la mantequilla junto con el azúcar y la ralladura que limón. Agregamos el huevo e incorporamos. Por último, la harina y formamos una masa que dejaremos descansar en la heladera 1 hs.
Estiramos la masa y cortamos con el molde seleccionado como base de nuestro postre
Pasado este tiempo cocinamos en horno a 180° por 15 minutos.
Armado:
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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