 | Daniela Damiano : “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando” |
Recomiendo comenzar con la ganache montada y realizarla un día antes, ya que necesitamos que la nata tenga 12hs de frío para poder montarla
Ganache montada
Ingredientes
Picar el chocolate blanco en trozos pequeños y reservar en un bols. Llevar la nata a ebullición y volcar sobre el chocolate, dejar reposar 5 minutos. Transcurrido este tiempo mezclar para emulsionar el chocolate y la nata.
Volcar en un molde para llevar a heladera con film en contacto.
Al día siguiente sacar de la heladera y batir para montar la nata. Reservar para decorar.
Cremoso de chocolate y naranja
Ingredientes:
.
Procedimiento:
Llevar la leche con la ralladura de naranja a ebullición, mezclar las yemas con el azúcar, volcar la leche y volver al fuego suave revolviendo hasta que nape la cuchara.
Agregar la gelatina hidratada en 30gr de agua fría.
Volcar sobre el chocolate troceado, revolver hasta integrar.
Incorporar la crema semi batida.
Moldear y dejar enfriar por lo menos 4 hs en heladera o en congelador antes de desmoldar.
Base de Sable:
Ingredientes
Cremamos la mantequilla junto con el azúcar y la ralladura que limón. Agregamos el huevo e incorporamos. Por último, la harina y formamos una masa que dejaremos descansar en la heladera 1 hs.
Estiramos la masa y cortamos con el molde seleccionado como base de nuestro postre
Pasado este tiempo cocinamos en horno a 180° por 15 minutos.
Armado:
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