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Pan de Mezcla de Harinas







COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Pan de Mezcla de Harinas

Harina de trigo                                                           300 g

Harina de trigo duro                                                   300 g

harina espelta                                                              300 g

harina centeno tostada                                                 100 g    

Agua                                                                 700 g        

Sal                                                           22 g        

Masa madre                                                        200 g        

Levadura                                                               10g

Elaboración de Pan de Mezcla de Harinas
  1. 1.    Amasado:  amasar normal
  2. Extraer la masa de la artesa y conferirle unos pliegues sobre sí misma para darle consistencia.
  3. Reposo en cubeta: reposar la masa en cubeta cubierta con una tela durante 120 m ,dándole plegados cada 30 m
  4. División: proceder a dividir piezas y bolear ligeramente.
  5. Reposo : al abrigo de corrientes de aire reposar durante 20 minutos.
  6. Formado:dar forma ovalada y con un rodillo , aplastar dos lenguas de cada parte, poner aceite en los bordes de cada lengua y montar de nuevo en la pieza.
  7. Fermentación: fermentar  sobre tela con harina , en cámara a 26ºC y una humedad del 80% durante 1 hora aproximadamente.
  8. Cocción: Temperatura de cocción: entrada a 235ºC cayendo a 210ºC. vaporizando al entrar. Horno de suela de piedra. Tiempo según peso

 






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Martín Lippo

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