6948 recetas de cocina   |   17268 noticias de gastronomia   |   578 autores   |   21 empresas



Pan de Mezcla de Harinas







COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Pan de Mezcla de Harinas

Harina de trigo                                                           300 g

Harina de trigo duro                                                   300 g

harina espelta                                                              300 g

harina centeno tostada                                                 100 g    

Agua                                                                 700 g        

Sal                                                           22 g        

Masa madre                                                        200 g        

Levadura                                                               10g

Elaboración de Pan de Mezcla de Harinas
  1. 1.    Amasado:  amasar normal
  2. Extraer la masa de la artesa y conferirle unos pliegues sobre sí misma para darle consistencia.
  3. Reposo en cubeta: reposar la masa en cubeta cubierta con una tela durante 120 m ,dándole plegados cada 30 m
  4. División: proceder a dividir piezas y bolear ligeramente.
  5. Reposo : al abrigo de corrientes de aire reposar durante 20 minutos.
  6. Formado:dar forma ovalada y con un rodillo , aplastar dos lenguas de cada parte, poner aceite en los bordes de cada lengua y montar de nuevo en la pieza.
  7. Fermentación: fermentar  sobre tela con harina , en cámara a 26ºC y una humedad del 80% durante 1 hora aproximadamente.
  8. Cocción: Temperatura de cocción: entrada a 235ºC cayendo a 210ºC. vaporizando al entrar. Horno de suela de piedra. Tiempo según peso

 






SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Picoteo del Bueno

Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.

5 artículos publicados














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS