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Pan de Mezcla de Harinas




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COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Pan de Mezcla de Harinas

Harina de trigo                                                           300 g

Harina de trigo duro                                                   300 g

harina espelta                                                              300 g

harina centeno tostada                                                 100 g    

Agua                                                                 700 g        

Sal                                                           22 g        

Masa madre                                                        200 g        

Levadura                                                               10g





Elaboración de Pan de Mezcla de Harinas
  1. 1.    Amasado:  amasar normal
  2. Extraer la masa de la artesa y conferirle unos pliegues sobre sí misma para darle consistencia.
  3. Reposo en cubeta: reposar la masa en cubeta cubierta con una tela durante 120 m ,dándole plegados cada 30 m
  4. División: proceder a dividir piezas y bolear ligeramente.
  5. Reposo : al abrigo de corrientes de aire reposar durante 20 minutos.
  6. Formado:dar forma ovalada y con un rodillo , aplastar dos lenguas de cada parte, poner aceite en los bordes de cada lengua y montar de nuevo en la pieza.
  7. Fermentación: fermentar  sobre tela con harina , en cámara a 26ºC y una humedad del 80% durante 1 hora aproximadamente.
  8. Cocción: Temperatura de cocción: entrada a 235ºC cayendo a 210ºC. vaporizando al entrar. Horno de suela de piedra. Tiempo según peso

 













AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

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