Alteración | Causa | Observaciones |
Aspecto arenisco | Cobertura muy calentada desde el principio | El azúcar cristaliza |
Color blanquecino | Cobertura utilizada a temperatura muy baja después de trabajarla | Utilización a menos de 28ºC |
Diferentes tonalidades | Cobertura utilizada a temperatura muy alta después de trabajarla | Utilización a más de 31ºC |
Tipo de Cobertura | Temperatura de Fusión |
Cobertura negra | Entre 45ºC y 50ºC |
Cobertura blanca | 45ºC |
Cobertura láctea | 40ºC |
Tipo de cobertura | Temperatura de fusión | Descenso | Temperatura de templado |
Cobertura negra | Entre 45ºC y 50ºC | a 27ºC | 31ºC |
Cobertura blanca | 45ºC | a 24ºC | 28ºC |
Cobertura láctea | 40ºC | a 25ºC | Entre 28ºC y 30ºC |
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |