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Cocer un Magret



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André Bonnaure
Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato

NOTA IMPORTANTE SOBRE LA COCCION DEL MAGRET

Uno de los inconvenientes del magret es su exceso de grasa. A pesar de estar concentrada entre piel y carne, es lástima  quitar piel y grasa para cocerlo. Os propongo una manera sencilla de evitar este inconveniente sin sacrificar  el elemento tan sabroso que es la piel.

Para quitar  esta grasa mal situada,  conviene poner el magret  en una sartén  fría del  lado de la piel  y calentar la sartén a fuego lento. Después de 30 minutos  encontraremos  la piel  dorada  pero   la carne cruda , en medio de una  gran cantidad de grasa fundida

.

 

 Quitar  gran parte de la grasa  presente en la sartén,  dar la vuelta al magret (ponerlo al lado de la carne) cocer  a fuego vivo  durante 2 ó 3 minutos según el grado de cocción  deseado


.

Durante  esta segunda  fase de la cocción,la sartén  tiene que permanecer  tapada.

Dejar reposar  4 ó 5 minutos antes de cortar.  



  2 COMENTARIOS




19/11/2016  |  15:43
buen consejo
100% de 1

14/11/2016  |  22:09
Me ha encantado la receta!. Muchas gracias por compartirla. Banquetes en Guatemala http://zonagourmet.com.gt/
100% de 1

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Jose Luque Torres

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