 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
NOTA IMPORTANTE SOBRE LA COCCION DEL
MAGRET
Uno de los inconvenientes del magret es su exceso de grasa. A pesar de
estar concentrada entre piel y carne, es lástima quitar piel y grasa para
cocerlo. Os propongo una manera sencilla de evitar este inconveniente sin
sacrificar el elemento tan sabroso que es la piel.
Para quitar esta grasa mal situada, conviene poner el magret en una sartén fría del lado de la piel y calentar la sartén a fuego lento. Después de 30 minutos encontraremos la piel dorada pero la carne cruda , en medio de una gran cantidad de grasa fundida
.
.
Durante esta segunda fase de la cocción,la sartén tiene
que permanecer tapada.
Dejar
reposar 4 ó 5 minutos antes de cortar.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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