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Su nombre indica tradición y su esencia honestidad. Un nuevo local que llama por su aspecto y conquista por el estómago

Asturias Se Come en Chigre



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Ernesto Gallud Mira
Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

Abundan las referencias de platos del norte con especial atención a los guisos junto a clásicos para tapear y/o compartir, porque… ¿prefieres zona de sala o de barra?

 

CRÍTICA.- Grata sorpresa nada más entrar, después de un acceso un poco escondido, llegamos a un espacio limpio, bien decorado y “con manteles blancos” últimamente hay muchos lugares con mantelitos individuales.
Un servicio atento nos propuso algunos platos que se mostraban en una carta súper atractiva, con nombre entendibles, pocos platos pero bien seleccionando en 5 apartados, Postres, Pescados, Carnes, Verduras y Entrantes. Cabe destacar estos últimos que permiten configurar una barra de tapeo excepcional.
Tengo que destacar el punto de cocción de todos los platos y de sus salsas y el equilibrio de los aliños.
Mención especial para los postres, con una tarta de queso sublime y un arroz con leche muy, muy asturiano, donde los granos de arroz se funden armoniosamente en el paladar dejando un pos gusto agradable y duradero.

He prometido volver a probar sus guisos y sobre todo su barra.

 

CRÓNICA.- Pastel de cabracho, fabes, fritos de pixín, merluza a la sidra, arroz con leche… un poquito de Asturias y muchos más sabores del norte esperan desde ya en Chigre (Serrano, 45. Madrid. Tel. 91 088 88 70. https://www.instagram.com/chigremadrid/?hl=es). Una casa de comidas que aúna modernidad y tradición poniendo al alcance de los amantes del buen yantar lo mejor de la ‘tierrina’ en la calle Serrano, con opciones para todos los gustos y una filosofía clara: buen producto, honestidad y cercanía.

Por ejemplo, en este ‘chigre posh’, llamado a convertirse en un referente de la zona, nunca falta la Fabada con su compango, a la que se suman a diario otros guisos como el Rabo de vaca joven estofado con parmentier y parmesano, los Callos y morros, el Arroz marinero o el Pitu de caleya en pepitoria. Recetas que pueden disfrutarse en cualquiera de las zonas del agradable y amplio local…

Porque quienes sean más de barra y se decanten por este espacio de la entrada, tanto con mesas altas como bajas, podrán disfrutar de una irresistible e informal carta perfecta para compartir. Destacan el Bocadillo de calamar de potera -un imprescindible tanto en Madrid como en Asturias-, la Ensaladilla rusa del Chigre entre 2 regañás y con una buena ventresca, las Croquetas cremosas de jamón, los Fritos de pixín, la Menestra de verduras, el Huevo de corral con boletus y crema de patata y, por supuesto, no falta el cachopo, que hacen con jamón ibérico y queso de Vidiago y acompañan de patatas fritas. Otra opción -exclusiva de esta zona y disponible de lunes a viernes a mediodía- es hacerse un menú, por 15 €, que incluye un ‘plato de huerta’, un ‘platín’ y una bebida a elegir.

Si nos sentamos en la sala, al abrir la carta los entrantes siguen teniendo mucho protagonismo: Jamón ibérico 100% bellota con su pan de cristal, arbequina y tomate, Fritura de calamar, mariscos como las Navajas a la plancha, Cigalitas…, Txangurro gratinado, etc. Para continuar, alguna de sus ensaladas, como la Chigre: lechuga viva, bonito, tomate y yema. A estas le siguen exquisitas carnes y pescados. Entre las primeras destacan el Steak tartar terminado en sala y el Solomillo de vaca vieja con escalopín de foie y, por supuesto, no falta el Cachopo. En cuanto a las recetas marineras, el Lomo de merluza de pincho a la sidra o el Taco de rape de Ondarroa con verduras y ajo negro serán un acierto. Y llegados a este punto… que nadie esté lleno, porque sí o sí, hay que probar su Arroz con leche, ‘requemao’ ideal para dos.

La carta de vinos acompaña a la perfección a esta cocina tradicional con D.O.’s muy variadas, vinos de la tierra y en cada categoría, al menos uno disponible para tomar por copas… Y ¿cómo no?, sidra, en este caso JR del Llagar Alto Infanzón, que seguro triunfa entre los nostálgicos astures afincados en la capital.

 

Chigre (https://www.instagram.com/chigremadrid/?hl=es) es un restaurante elegante, cuidado, con estética moderna y sin sobrecargas, donde el tiempo se detiene y apetece quedarse. Quizá por su alma de casa de comidas tiene un servicio impecable, cercano y atento, capitaneado por el genial Fermín Román Alamín, maître, sumiller y coctelero -campeón de España en varias ocasiones-, así que hay que dejarse asesorar y tomarse un cóctel. Por su ubicación, un tanto ‘escondido’, es el lugar perfecto para huir de la bulliciosa calle Serrano, con un aforo para 100 personas entre la sala y la zona de barra. Además, cuenta con una terraza semicubierta que puede convertirse en un reservado con capacidad para 15 personas. El precio medio es de unos 20 € en barra y 40 € en el restaurante y la cocina abre de 8:00 a 16:30 h., porque aquí también se puede venir a desayunar (atención, porque sus ‘bocatines’ mañaneros alegran el día a cualquiera y su tortilla de patatas se está convirtiendo en un must…); y de 20:30 a 23:30 horas -aunque jueves, viernes y sábados el local no cierra durante la tarde para que las sobremesas puedan ser largas, distendidas y agradables-. Cierra domingos todo el día y lunes, martes y miércoles por las noches.



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Lourdes Verger

Life hunter. @LourdesVerger·Manteles y sábanas·

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