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Yogur con Fresas Y Albahaca







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Yogur con Fresas Y Albahaca 10 GR. ESTABILIZANTE
60 GR. DEXTROSA
500 GR. FRESAS
300 GR. AGUA mineral
500 GR. AGUA
100 GR. AGUA
60 GR. MIEL
600 GR. LECHE
1 MANOJO ALBAHACA
100 GR. NATA
1 HOJA GELATINA alimentaria
2 hojas GELATINA
2 hojas GELATINA
1 KG. YOGUR natural cremoso
280 GR. AZÚCAR
50 GR. AZÚCAR
200 GR. AZÚCAR
50 GR. AZÚCAR
100 GR. COINTREAU
Elaboración de Yogur con Fresas Y Albahaca

PARA EL HELADO

Calentar la leche y la nata, añadir el estabilizante mezclado con el azúcar antes de hervir y hacer alcanzar los 85-90ºC, esto es antes de hervir. Añadir el yogur una vez frío y luego pasar por la heladora. Mantener a unos ?12ºC.

INFUSIÓN DE FRESAS

Mezclar en una bolsa de envasar al vacío las fresas con el agua mineral y el azúcar. Cocer a una temperatura constante de unos 70ºC durante una hora, de esta forma obtendremos un jugo concentrado cristalino con mucho sabor a fresas. Añadir la gelatina antes de que se enfríe.

ESPUMA DE ALBAHACA

Con el agua y el azúcar cocer unos minutos para elaborar un jarabe y añadirle la gelatina previamente reblandecida en agua. En un cazo con agua hirviendo introducir la albahaca unos instantes para escaldarla, pasarla enseguida a un recipiente con hielo para conservar el color. Triturar con el jarabe y dejar cuajar en la nevera. Una vez cuajada montar la gelatina con unas varillas electricas hasta obtener una espuma de albahaca.

GELATINA DE COINTREAU

Hervir el agua con el azúcar para obtener un jarabe y añadir el cointreau. Disolver la gelatina en esta mezcla y dejar cuajar en la nevera. Una vez frío, cortar en dados regulares.

MONTAJE

Cortar unas finas láminas de fresa para hacer una base sobre la que apoyar una quenefa de helado de yogur. Sobre éste colocar el crujiente de naranja que nos servira de base para colocar la espuma de albahaca. Colocar los dados de gelatina del licor alrededor del helado y la infusión de fresas.
 





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Bernd Horst Knöller

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