PARA EL HELADO
Calentar la leche y la nata, añadir el estabilizante mezclado con el azúcar antes de hervir y hacer alcanzar los 85-90ºC, esto es antes de hervir. Añadir el yogur una vez frío y luego pasar por la heladora. Mantener a unos ?12ºC.
INFUSIÓN DE FRESAS
Mezclar en una bolsa de envasar al vacío las fresas con el agua mineral y el azúcar. Cocer a una temperatura constante de unos 70ºC durante una hora, de esta forma obtendremos un jugo concentrado cristalino con mucho sabor a fresas. Añadir la gelatina antes de que se enfríe.
ESPUMA DE ALBAHACA
Con el agua y el azúcar cocer unos minutos para elaborar un jarabe y añadirle la gelatina previamente reblandecida en agua. En un cazo con agua hirviendo introducir la albahaca unos instantes para escaldarla, pasarla enseguida a un recipiente con hielo para conservar el color. Triturar con el jarabe y dejar cuajar en la nevera. Una vez cuajada montar la gelatina con unas varillas electricas hasta obtener una espuma de albahaca.
GELATINA DE COINTREAU
Hervir el agua con el azúcar para obtener un jarabe y añadir el cointreau. Disolver la gelatina en esta mezcla y dejar cuajar en la nevera. Una vez frío, cortar en dados regulares.
MONTAJE
Cortar unas finas láminas de fresa para hacer una base sobre la que apoyar una quenefa de helado de yogur. Sobre éste colocar el crujiente de naranja que nos servira de base para colocar la espuma de albahaca. Colocar los dados de gelatina del licor alrededor del helado y la infusión de fresas.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
148 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
