refrescante receta
 | Alejandro Moreno La cocina es un arte y el cocinero un idealista |
estaes una reica receta de vieras
2 piezas Vieira
40 gramos Salmón
4 rodajas finas de Lima
Ralladura lima
Cilantro al gusto
Sal maldón
20gramos Huevas de tobiko rojas
50 gramos Mahonesa japonesa
10 gramos Shichimi togarashi(1)
100 gramos Ponzu(2)
Elaboración de Vieiras con Salmón Marinado en Ponzu con Base de Lima
Cogeremos el salmón y lo sumergimos en el ponzu durante 5 minutos. Pasado ese tiempo lo retiramos, secamos y troceamos en dados pequeños.
Las vieiras las partimos por la mitad y las ponemos sobre las rodajas de lima. Ponemos un poco de sal maldón encima de la vieira.
Él salmón que tenemos troceado lo ponemos en un bol, incorporamos la mahonesa, shichimi togarashi y mezclamos todo para que este homogéneo.
La mezcla del salmón la pondremos encima de la vieira.
Terminamos con las huevas de tobiko, la ralladura de lima y el cilantro cortado en juliana(3) fina.
(1) Shichimi tōgarashi (七味唐辛子 lit. “chile de siete sabores”?) o simplemente shichimi, es un condimento muy típico de la cocina japonesa que consiste en una mezcla de especias (siete ingredientes). Es conocida también como nanami tōgarashi fuera de Japón.
(2) Ponzu (ポン酢?) es una salsa empleada comúnmente en la comida japonesa. Tradicionalmente se utiliza para complementar el tataki o como salsa para el nabemono.
(3) Juliana. Es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba “cincelar” (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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