Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).
Ingredientes para la receta de Ventresca de Atún Toro Al Ajillo con Brevas Caramelizadas
Elaboración de Ventresca de Atún Toro Al Ajillo con Brevas CaramelizadasINGREDIENTES
1,8 K Ventresca de atún toro 250 dl Aceite oliva virgen extra 2 dientes ajos 50 dl jugo de carne 10 dl vinagre vino blanco Guindilla 5 uds Ajetes tiernos 5 uds Brevas 50 gr Azúcar
ELABORACIÓN
Cortar y preparar la ventresca en cubos rectangulares y marcar en la parrilla por los cuatro lados. Meter al horno 2 minutos y dejar reposar a temperatura calida.
Dorar los dientes de ajo en aceite, retirar del fuego y añadir la guindilla y el vinagre. Poner el jugo de carne y dejar reducir.
Marcar los ajetes en la plancha y cuando estén cocinados hacer un pequeño nudo con ellos.
Cortar las brevas en dos y añadir por encima de ellas el azucar y caramelizar con ayuda de un soplete.
Cortar la ventresca en láminas y montar encabalgándolas, poner sal Maldon por encima de ellas. Salsear con el ajillo de carne y completar el plato con los ajetes y las brevas caramelizadas.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.