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Ingredientes para la receta de Tocino110 C.C. AGUA 2 UD. HUEVO 18 UD. YEMA DE HUEVO 700 GR. AZÚCAR 4 CUCHARADITA VAINILLINA
Elaboración de TocinoPREPARACIÓN
En un bol poner los dos huevos más las 18 yemas. A estas mezclarlas y agregarle la vainillina. Aparte, poner el azúcar y el agua en una cacerola. Llevar a fuego hasta obtener un almíbar. Agregar esta preparación a las yemas e ir mezclando para que estas no se cocinen.(no se bate, se mezcla) Acaramelar una budinera y antes de volcar la preparación aqui dentro pasarla por un colador para evitar impurezas. Dejar en hormo moderado aproximadamente 30/40 miniutos.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.