Para los que nos gustan las manitas, imposible no probar esta terrina de perfumados pies de cerdo aligeradas con las frescas verduras
Ingredientes
Para la terrina de manitas de cerdo:
4 u de manitas de cerdo hervidas
1 u de ajo picado
2 calabacines
Para la salsa de cebolla:
Huesos del pie de cerdo
2 u. de cebolla
100 grs de aceite de oliva
1 bouquet de hierbas aromáticas
Para el tomate deshidratado:
4 tomates
Tomillo
Para la salsa de pimiento rojo:
2 pimientos rojos
Para las berenjenas escalivadas:
2 berenjenas
Elaboración
Para la terrina de manitas de cerdo:
Deshuesar las manitas y picar ligeramente, rehogar con un poco de aceite, perfumar con el ajo y aderezar con sal y pimienta. Dar forma de rulo con la ayuda de papel film y enfriar. Cortar en 8 rodajas
Laminar los calabacines en la cortafiambres de forma longitudinal. Salpimentar y dorar en horno a 180º C, entibiar y disponer las láminas de dos en dos en forma de cruz. Situar encima la terrina de manitas de cerdo y envolver con el calabacín
Para la salsa de cebolla:
Pochar la cebolla hasta dorar, añadir los huesos y las hierbas y hervir durante 2 horas. Colar y reducir a textura de salsa
Para el tomate deshidratado:
Escaldar, pelar i despepitar los tomates. Disponer la pulpa del tomate en una bandeja de horno, salpimentar y condimentar con el tomillo. Secar a 160ºC durante 90 minutos aproximadamente. Aliñar con aceite de oliva virgen
Para la salsa de pimiento rojo:
Lavar y cortar toscamente los pimientos. Saltear con un poco de aceite, entibiar y triturar, colar y rectificar de sal y pimienta
Para las berenjenas escalivadas:
Quemar a la llama, entibiar y pelar. Picar ligeramente y condimentar con sal pimienta y aceite
Al pase por ración
2 u. de terrina de manitas de cerdo
1 c.s de salsa de cebolla
1 c.s de salsa de pimiento
1 c.s de berenjena
1 mitad de tomate deshidratado
Calentar en horno las manitas de cerdo. Disponerla sobre un lecho de berenjena, coronarlo con el tomate. Decorar con la salsa de pimiento y cebolla
Notas
#1 Con esta receta, el cocinero Gonzalo Ferreruela (Restaurante Ferreruela, Lérida), se proclamó campeón del XXIII Concurso Joves Cuiners Àngel Moncusí
Más recetas con manitas de cerdo
Más recetas con verduras
Más recetas de cerdo
Más recetas de carnes
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
135 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
