Para los que nos gustan las manitas, imposible no probar esta terrina de perfumados pies de cerdo aligeradas con las frescas verduras
Ingredientes
Para la terrina de manitas de cerdo:
4 u de manitas de cerdo hervidas
1 u de ajo picado
2 calabacines
Para la salsa de cebolla:
Huesos del pie de cerdo
2 u. de cebolla
100 grs de aceite de oliva
1 bouquet de hierbas aromáticas
Para el tomate deshidratado:
4 tomates
Tomillo
Para la salsa de pimiento rojo:
2 pimientos rojos
Para las berenjenas escalivadas:
2 berenjenas
Elaboración
Para la terrina de manitas de cerdo:
Deshuesar las manitas y picar ligeramente, rehogar con un poco de aceite, perfumar con el ajo y aderezar con sal y pimienta. Dar forma de rulo con la ayuda de papel film y enfriar. Cortar en 8 rodajas
Laminar los calabacines en la cortafiambres de forma longitudinal. Salpimentar y dorar en horno a 180º C, entibiar y disponer las láminas de dos en dos en forma de cruz. Situar encima la terrina de manitas de cerdo y envolver con el calabacín
Para la salsa de cebolla:
Pochar la cebolla hasta dorar, añadir los huesos y las hierbas y hervir durante 2 horas. Colar y reducir a textura de salsa
Para el tomate deshidratado:
Escaldar, pelar i despepitar los tomates. Disponer la pulpa del tomate en una bandeja de horno, salpimentar y condimentar con el tomillo. Secar a 160ºC durante 90 minutos aproximadamente. Aliñar con aceite de oliva virgen
Para la salsa de pimiento rojo:
Lavar y cortar toscamente los pimientos. Saltear con un poco de aceite, entibiar y triturar, colar y rectificar de sal y pimienta
Para las berenjenas escalivadas:
Quemar a la llama, entibiar y pelar. Picar ligeramente y condimentar con sal pimienta y aceite
Al pase por ración
2 u. de terrina de manitas de cerdo
1 c.s de salsa de cebolla
1 c.s de salsa de pimiento
1 c.s de berenjena
1 mitad de tomate deshidratado
Calentar en horno las manitas de cerdo. Disponerla sobre un lecho de berenjena, coronarlo con el tomate. Decorar con la salsa de pimiento y cebolla
Notas
#1 Con esta receta, el cocinero Gonzalo Ferreruela (Restaurante Ferreruela, Lérida), se proclamó campeón del XXIII Concurso Joves Cuiners Àngel Moncusí
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