Para los que nos gustan las manitas, imposible no probar esta terrina de perfumados pies de cerdo aligeradas con las frescas verduras
Ingredientes
Para la terrina de manitas de cerdo:
4 u de manitas de cerdo hervidas
1 u de ajo picado
2 calabacines
Para la salsa de cebolla:
Huesos del pie de cerdo
2 u. de cebolla
100 grs de aceite de oliva
1 bouquet de hierbas aromáticas
Para el tomate deshidratado:
4 tomates
Tomillo
Para la salsa de pimiento rojo:
2 pimientos rojos
Para las berenjenas escalivadas:
2 berenjenas
Elaboración
Para la terrina de manitas de cerdo:
Deshuesar las manitas y picar ligeramente, rehogar con un poco de aceite, perfumar con el ajo y aderezar con sal y pimienta. Dar forma de rulo con la ayuda de papel film y enfriar. Cortar en 8 rodajas
Laminar los calabacines en la cortafiambres de forma longitudinal. Salpimentar y dorar en horno a 180º C, entibiar y disponer las láminas de dos en dos en forma de cruz. Situar encima la terrina de manitas de cerdo y envolver con el calabacín
Para la salsa de cebolla:
Pochar la cebolla hasta dorar, añadir los huesos y las hierbas y hervir durante 2 horas. Colar y reducir a textura de salsa
Para el tomate deshidratado:
Escaldar, pelar i despepitar los tomates. Disponer la pulpa del tomate en una bandeja de horno, salpimentar y condimentar con el tomillo. Secar a 160ºC durante 90 minutos aproximadamente. Aliñar con aceite de oliva virgen
Para la salsa de pimiento rojo:
Lavar y cortar toscamente los pimientos. Saltear con un poco de aceite, entibiar y triturar, colar y rectificar de sal y pimienta
Para las berenjenas escalivadas:
Quemar a la llama, entibiar y pelar. Picar ligeramente y condimentar con sal pimienta y aceite
Al pase por ración
2 u. de terrina de manitas de cerdo
1 c.s de salsa de cebolla
1 c.s de salsa de pimiento
1 c.s de berenjena
1 mitad de tomate deshidratado
Calentar en horno las manitas de cerdo. Disponerla sobre un lecho de berenjena, coronarlo con el tomate. Decorar con la salsa de pimiento y cebolla
Notas
#1 Con esta receta, el cocinero Gonzalo Ferreruela (Restaurante Ferreruela, Lérida), se proclamó campeón del XXIII Concurso Joves Cuiners Àngel Moncusí
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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