Tartiflette

Ingredientes:

• 500 gr. patatas
• 3 cebollas
• 200 gr. bacon
• 1 chorrito de vino blanco
• 100 ml. Nata
• 200 gr. queso Reblochon (o de cualquier queso curado y cremoso, como el Brie, el Camenbert, o el queso de Arzúa)
• Sal y pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.

Lavamos muy bien las patatas y las ponemos a cocer enteras, con la piel también, en abundante agua. Sin echar sal, dejamos que se cuezan durante 35 minutos y las sacamos a escurrir y enfriar.

Mientras las patatas se hacen, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana un poco gruesa (en tiras alargadas) y la echamos sobre un chorrito de aceite caliente en una sartén. La pochamos hasta que esté dorada, más o menos durante unos 20 minutos.

Cortamos el bacon también en tiras finas y lo ponemos a freír en otra sartén, un poco más pequeña. Con el bacon no tenemos que añadir aceite, ya que la grasa que tiene ayudará a que se cocine y quede jugoso. Lo retiraremos del fuego cuando emiece a tostarse. Echamos este bacon sobre la cebolla pochada y lo volvemos a poner todo al fuego. En este momento añadimos el vino blanco y dejamos que pierda el alcohol durante más o menos dos minutos. Lo retiramos del fuego y lo reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, más o menos de un dedo de grosor.

En una fuente de horno con fondo plano montamos nuestra tartiflette: primero colocamos las patatas y las salpimentamos. Justo encima vertemos la mitad de la cebolla con el bacon y volvemos a hacer esta operación. Nos quedará una capa de patata, una de cebolla-bacon, otra de patata y una última de cebolla-bacon. Encima de todo esto echaremos la nata y, a modo de “tapa”, colocaremos el queso cortado en rebanadas gruesas.

Tapamos la fuente con papel de aluminio y la metemos en el horno durante 30 minutos. Entonces, retiramos el papel y ponemos el horno en “grill” durante unos últimos 10 minutos, para que el queso quede doradito.