Una receta de Jose María Millán, Chef del Restaurante Goizeko Guaztelupe
Jose María Millán
Chef del Restaurante Goizeki Gaztelupe
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Aguacate: 300 gr
Cangrejo en conserva: 100 gr
Mahonesa: 50 gr
Huevas de trucha: 20 gr
Brotes tiernos: 20 gr
Aceite de oliva virgen: 30 ml
ELABORACION:
Se corta la mitad del aguacate en forma de tartar, lo mezclamos con el cangrejo cortado igual y mezclamos con la mahonesa muy ligeramente y reservamos. con la otra mitad del aguacate lo cortamos en tiras largas y ponemos sobre papel sulfurizado y este a su vez sobre film transparente. Rellenamos las tiras con el tartar, damos forma de enrollado y reservamos en nevera 2 horas.
ACABADO Y PRESENTACION:
Cortamos el enrollado en 4 piezas terminando con las huevas de trucha y los germinados decorando el tartar y al salir rociamos con aceite virgen.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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