Una receta de Jose María Millán, Chef del Restaurante Goizeko Guaztelupe
Jose María Millán
Chef del Restaurante Goizeki Gaztelupe
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Aguacate: 300 gr
Cangrejo en conserva: 100 gr
Mahonesa: 50 gr
Huevas de trucha: 20 gr
Brotes tiernos: 20 gr
Aceite de oliva virgen: 30 ml
ELABORACION:
Se corta la mitad del aguacate en forma de tartar, lo mezclamos con el cangrejo cortado igual y mezclamos con la mahonesa muy ligeramente y reservamos. con la otra mitad del aguacate lo cortamos en tiras largas y ponemos sobre papel sulfurizado y este a su vez sobre film transparente. Rellenamos las tiras con el tartar, damos forma de enrollado y reservamos en nevera 2 horas.
ACABADO Y PRESENTACION:
Cortamos el enrollado en 4 piezas terminando con las huevas de trucha y los germinados decorando el tartar y al salir rociamos con aceite virgen.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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