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Tartar de Aguacate Y Cangrejo







Una receta de Jose María Millán, Chef del Restaurante Goizeko Guaztelupe
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Tartar de Aguacate Y Cangrejo Elaboración de Tartar de Aguacate Y Cangrejo

Jose María Millán

Chef del Restaurante Goizeki Gaztelupe

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 

Aguacate: 300 gr

Cangrejo en conserva: 100 gr

Mahonesa: 50 gr

Huevas de trucha: 20 gr

Brotes tiernos: 20 gr

Aceite de oliva virgen: 30 ml 

 

 

 

ELABORACION:

Se corta la mitad del aguacate en forma de tartar, lo mezclamos con el cangrejo cortado igual y mezclamos con la mahonesa muy ligeramente y reservamos. con la otra mitad del aguacate lo cortamos en tiras largas y ponemos sobre papel sulfurizado y este a su vez sobre film transparente. Rellenamos las tiras con el tartar, damos forma de enrollado y reservamos en nevera 2 horas.

 

 

 

ACABADO Y PRESENTACION:

Cortamos el enrollado en 4 piezas terminando con las huevas de trucha y los germinados decorando el tartar y al salir rociamos con aceite virgen.

 





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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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