Una receta de Jose María Millán, Chef del Restaurante Goizeko Guaztelupe
Jose María Millán
Chef del Restaurante Goizeki Gaztelupe
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Aguacate: 300 gr
Cangrejo en conserva: 100 gr
Mahonesa: 50 gr
Huevas de trucha: 20 gr
Brotes tiernos: 20 gr
Aceite de oliva virgen: 30 ml
ELABORACION:
Se corta la mitad del aguacate en forma de tartar, lo mezclamos con el cangrejo cortado igual y mezclamos con la mahonesa muy ligeramente y reservamos. con la otra mitad del aguacate lo cortamos en tiras largas y ponemos sobre papel sulfurizado y este a su vez sobre film transparente. Rellenamos las tiras con el tartar, damos forma de enrollado y reservamos en nevera 2 horas.
ACABADO Y PRESENTACION:
Cortamos el enrollado en 4 piezas terminando con las huevas de trucha y los germinados decorando el tartar y al salir rociamos con aceite virgen.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
