Tartaleta de Ricotta, Limón Y Frutos Rojos

Hoy vamos a preparar una versión de la torta ricotta e limone, dándole un giro un poco cheesecakiense

Ricotta para el relleno, pero también queso cremoso para un poco más de untuosidad, y utilizaremos nuestros mediterráneos “carquinyoli” como parientes directos de los biscotti italianos

Notas y sustituciones

Si no tenemos carquinyoli a mano, no pasa nada, podemos utilizar sólo galletas maría (en este caso, utilizaríamos 120 g de galletas maría)

Si queremos un postre más ligero, podemos eliminar totalmente la base de galletas, y hornearlo directamente sólo con el relleno de queso (es así como se hacen las quesadas o greixoneras)

Dependiendo del tipo de ricotta que utilicemos, puede tener más o menos suero líquido. Aconsejo siempre ponerlo en un colador y dejar que elimine ese líquido (sea mucho o sea poco), porque esta cantidad de líquido añadida cambia la textura, y puede alterar la consistencia de la tarita

Podéis hacerlo con 1 aro de 20 cm, o con dos aros de 10 cm (o doblar cantidades para un aro de 40 cm, en este caso hay que hornear unos 5 minutos más)

Para la base

- 60 g de carquinyoli

- 60 g de galletas maría tipo dorada (con mantequilla)

- 1 cucharada sopera de mantequilla fundida

- 1 cucharada de té, de canela en polvo

Para el relleno

- 90 g de queso cremoso doble crema

- 70 g de queso ricotta o requesón fresco

- 1 cucharada sopera de nata líquida espesa

- 1 cucharada sopera de azúcar moreno

- 1 cucharada sopera de miel

- 1 cucharada sopera de Cointreau (o cualquier otro Triple Sec) (opcional)

- 1 huevo

- 1 cucharada de té de esencia de vainilla

- Sal

Para cubrir

- 250 g de frambuesas o arándanos

- 1 cucharada sopera de jalea de frutos rojos

Otros

- 2 aros de 10 cm cada uno

Preparamos el aro

Forramos la base del aro con papel de horno engrasado (la tira de papel que cubra los bordes del aro o molde debe ser el doble de alta que la altura del aro)

Precalentamos el horno a 160º C

Para la base

En un robot molemos las galletas. Añadimos la mantequilla y la canela y damos una vuelta para mezclar todo bien. Cubrimos la base del molde con esta mezcla de galletas (1 cm de grosor aproximadamente), aplanando la superficie de modo que quede uniforme (podemos hacerlo con la base de un vaso). Horneamos la base unos 10 minutos a 160º C

Para el relleno

En un bol ponemos el huevo, el queso cremoso (de soja o de vaca), la ricotta o requesón, el Cointreau, el azúcar, la vainilla, la miel, una pizca de sal y batimos a mano hasta que la mezcla esté homogénea. Rellenamos con esta mezcla de queso el aro o tartaleta. Horneamos durante 15 minutos a 160º C

Finalización

Dejamos enfriar la tartaleta y cubrimos la superficie con frutos rojos y una cucharada de jalea de frutos rojos