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Tarta de Queso Mahones, Cerezas, Cerveza Negra Y Regaliz




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Edgar Rodriguez Santos
Pastelero Hotel Melbeach ( rest. Melassa)

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tarta de Queso Mahones, Cerezas, Cerveza Negra Y Regaliz

Tarta de queso

Para la crema

  • 1 kg de queso mahones rallado
  • 500g de nata
  • 250g de leche
  • 10 huevos
  • 250g de azúcar
  • 80g de maizena
  • 1,5kg de crema de queso mahonés
  • 350g de nata

Cremoso de cereza

  • 120g de puré de cereza
  • 20g de licor cereza
  • 15g azúcar glass
  • 35g de nata

Cerezas confitadas 

  • 100 g de cereza (sin hueso)
  • 25g de azúcar 
  • 25g de anís del mono (licor)

Gel de regaliz 

  • 125g de agua
  • 125g de azúcar
  • 1 paquete de juanolas
  • 250g de agua
  • 5g agar-agar

Helado de cerveza

  • 500g de cerveza negra 
  • 2g xantana
  • 150g de almíbar
  • 20g de estabilizante




Elaboración de Tarta de Queso Mahones, Cerezas, Cerveza Negra Y Regaliz

Tarta de queso

Elaborar crema con queso rallado,nata y leche. Triturar y dejar enfriar.

Mezclar huevos, azúcar, maizena, nata y crema de queso; batir y hornear a 160°C 1 hora.

 

Cremoso cereza

Mezclar todo, congelar y turbinar

Mantener en nevera

 

Cerezas confitadas

Mezclar todo y reducir

 

Gel de regaliz

Elaborar almíbar con 125 y 125

Infusionar juanolas con 250g de agua

Añadir agar-agar y añadir al almíbar anterior. Enfriar y mezclar hasta textura de gel.

 

Helado de cerveza 

Mezclar todo,congelar y turbinar









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