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Tarta Elegante de Chocolate Y Naranja





VERÓNICA CASTRILLO SÁNCHEZ
“Me gusta sorprender con mis creaciones”



Esta tarta es la definición de elegancia en repostería para paladares exigentes, se compone de una base de tarta de almendra y naranja, curd de naranja y una mousse de chocolate negro con crocante, recubierta de merengue suizo de mantequilla y chocolate y una base de nibs de cacao.

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tarta Elegante de Chocolate Y Naranja

Para la tarta de almendra y naranja:

4 Huevos

200 gr azúcar blanquilla

120 gr de almendra molida

120 gr de almendra troceada

Ralladura de 2 naranjas

 

Para el curd de naranja:

2 Huevos

4 Yemas

150 gr de azúcar blanquilla

Ralladura de 2 naranjas

120 ml de de zumo de naranja

115 gr de mantequilla

 

Para la mousse de chocolate con crocante:

300 gr de chocolate negro para fundir

200 ml de nata para montar

150 gr de azúcar glas

60 gr de chips de chocolate troceado

 

Para el merengue suizo de mantequilla y chocolate:

100 gr de claras

200 gr de azúcar blanquilla

300 gr de mantequilla pomada en cubos

80 gr de cacao puro en polvo

 

Nibs de cacao para decorar

 

ELABORACIÓN:

 

  • He usado 4 moldes de 15 cm
  • Para esta receta, elaborar primero el bizcocho de almendra, después la crema de naranaja y cuando estén completamente frías estas dos elaboraciones haremos la mousse de chocolate para poder volcar la mousse encima del bizcocho de almendra.

 

 

Para la tarta de almendra y naranja:

 

1.Batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos.

2.Añadir la ralladura de naranja y los dos tipos de almendra, mezclar con movimientos envolventes hasta que se mezcle bien.

3.Volcar en los moldes previamente engrasados. Horno 15-20 minutos a 180 grados, con calor arriba y abajo sin ventilador.

4.Dejar enfriar los bizcochos por completo. Reservar.

 

Para el curd de naranja:

1.Batir los 2 huevos y las 4 yemas, el azúcar y la ralladura de naranja durante 5 minutos.

2.Añadir el zumo de naranja y batir hasta integrar.

3.Volcar la mezcla a un cazo y calentar a fuego medio sin parar de remover durante 15 minutos. Tendrás que obtener una crema, si pasados esos 15 minutos ves que la mezcla no es una crema espesa seguir unos minutos mas.

4.Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Remover hasta que la mantequilla se integre bien a la crema.

5.Volcar a un bol y tapar a piel con papel transparente. Dejar enfriar.

 

Para la mousse de chocolate con crocante:

1.Fundir el chocolate en un cazo a fuego lento y dejar templar.

2.Montar la nata con el azúcar.

3.Echar la nata poco a poco en el chocolate fundido y remover con movimientos envolventes hasta que este bien mezclado.

4.Añadir los trocitos de chisp de chocolate y remover.

 

Elaboración de Tarta Elegante de Chocolate Y Naranja

Para el merengue suizo de mantequilla y chocolate:

1.En un cazo echar las claras con el azúcar, calentar a fuego medio y remover sin parar hasta que se disuelva el azúcar.

2.Una vez este disuelto el azúcar, volcar esa mezcla al bol de la batidora y batir con las varillas a velocidad baja e ir subiendo la velocidad poco a poco hasta llegar a máxima potencia. Batir hasta ver el merengue blanco, brillante y con picos duros. Al levantar la varilla el pico debe de ser firme y no debe vencerse a los lados.

3.En este punto, añadir la mantequilla poco a poco y batir con el accesorio pala de la batidora a velocidad media. A mitad del proceso veréis que se corta la mezcla pero es normal, es que la mantequilla se esta integrando en el merengue, seguir batiendo hasta obtener una mezcla sedosa.

4. Una vez este hecha la mezcla, añadir el cacao puro en polvo y batir hasta que tenga un color homogéneo.

 

 

 

MONTAJE:

 

Usar un molde desmontable de 15 cm de diámetro. Forrar el molde por dentro con un papel de acetato de 30 cm de alto.

Colocar dentro de ese molde un bizcocho de almendra, poner una capa de curd de naranja, después volver a poner otro bizcocho de almendra encima del curd de naranja. Ahora volcar la mousse encima de ese bizcocho de almendra.  En este punto dejar enfriar en la nevera la mousse durante 30 minutos.

Colocar encima de la mousse otro bizcocho de almendra, volver a rellenar con curd de naranja y colocar el ultimo bizcocho de almendra encima del curd de naranja. Dejar enfriar como mínimo 7 horas en la nevera.

Pasado es tiempo, poner una capa fina de recoge migas de merengue suizo cubriendo toda la tarta, dejar enfriar 30 minutos en la nevera.

Una vez fría, recubrir la tarta con otra capa de merengue suizo mas gruesa. Dejar enfriar en la nevera 30 minutos y decorar al gusto.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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