Spaghetti de Quinoa con Verduritas Y Queso de Cabra

Spaghetti de quinoa con verduritas y queso de cabra

250gr. de Spaghetti de quinoa (o al gusto) 

1 diente de ajo 

1 calabacín 

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde 

1 pimiento amarillo 

6 zanahorias 

2 cebollas 

8 puntas de espárragos verdes 

Champiñones 

Queso de cabra 

Queso Parmesano 

Sal 

Aceite 

Pimienta negra molida 

200 ml de vino blanco

Pelamos y cortamos la cebolla a láminas muy finas las pochamos a fuego muy lento para que se vayan caramelizando.  Limpiamos y cortamos el diente de ajo, las zanahorias, los pimientos, los calabacines y los champiñones.

En una cazuela grande ponemos abundante aceite de oliva y dejamos dorar el ajo cortado muy pequeño (si no queremos encontrar trocitos de ajo, lo podemos dorar entero para poder quitarlo una vez las verduras estén hechas).  

Añadimos los pimientos y las zanahorias. Dejamos que se cueza lentamente y tapado.

Una vez las verduras ya estén cocidas, añadimos el vino y dejamos que evapore.

Rectificamos de sal y añadimos la pimienta al gusto.

 Opcionalmente podemos añadir hierbas provenzales o cualquiera que nos guste.  Mientras tanto, salteamos los champiñones, reservamos y doramos las puntas de espárrago y reservamos.    Hervimos la pasta.

Emplatado: 

Disponemos en un plato hondo los spaghetti, añadimos las verduras que hemos cocido, después la cebolla  caramelizada y una rodaja de queso de cabra. Seguidamente añadimos las puntas de espárrago que tenemos reservadas y terminamos con Parmesano rallado.