 | Laia Miquel Plà |
Spaghetti de quinoa con verduritas y queso de cabra
250gr. de Spaghetti de quinoa (o al gusto)
1 diente de ajo
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
6 zanahorias
2 cebollas
8 puntas de espárragos verdes
Champiñones
Queso de cabra
Queso Parmesano
Sal
Aceite
Pimienta negra molida
200 ml de vino blanco
Pelamos y cortamos la cebolla a láminas muy finas las pochamos a fuego muy lento para que se vayan caramelizando. Limpiamos y cortamos el diente de ajo, las zanahorias, los pimientos, los calabacines y los champiñones.
En una cazuela grande ponemos abundante aceite de oliva y dejamos dorar el ajo cortado muy pequeño (si no queremos encontrar trocitos de ajo, lo podemos dorar entero para poder quitarlo una vez las verduras estén hechas).
Añadimos los pimientos y las zanahorias. Dejamos que se cueza lentamente y tapado.
Una vez las verduras ya estén cocidas, añadimos el vino y dejamos que evapore.
Rectificamos de sal y añadimos la pimienta al gusto.
Opcionalmente podemos añadir hierbas provenzales o cualquiera que nos guste. Mientras tanto, salteamos los champiñones, reservamos y doramos las puntas de espárrago y reservamos. Hervimos la pasta.
Emplatado:
Disponemos en un plato hondo los spaghetti, añadimos las verduras que hemos cocido, después la cebolla caramelizada y una rodaja de queso de cabra. Seguidamente añadimos las puntas de espárrago que tenemos reservadas y terminamos con Parmesano rallado.
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