Las tradicionales sopas de ajo, pero en una versión muy ligera y aromática
Ingredientes
100 g de aceite de oliva 0,4
1 guindilla
1 l de caldo de pollo
2 cabezas de ajo
3 rodajas de pan
Papel film
5 huevos
Hilo de bramante
Elaboración
Preparar el aceite de ajo, cortando las cabezas por la mitad y dorando los ajos sin que se quemen, a fuego medio, añadir la guindilla rota en trocitos. Retirar las mitades de ajo
Freir las rodajas de pan en el aceite anterior
Cuando las rodajas de pan hayan cogido color por ambos lados, añadir las mitades de ajo. Mojar con el caldo de pollo, ya caliente. Dejar hervir hasta que el pan y los ajos estén totalmente cocidos. Retirar las cabezas de ajo y la guindilla. Triturar con la ayuda de un túrmix la sopa. Pasarlo todo por un colado fino, poner punto de sal
Llevar a ebullición en un cazo con algo de profundidad (deben caber los paquetitos de los huevos) agua y un chorrito de vinagre
Extender un trozo de papel film de 30x30, untado con un poco de aceite, sobre un vaso, de manera que podamos hacer un pequeño hueco en el cual depositar el huevo recién cascado. Agregar un poco de sal. Cerrar el conjunto con ayuda de un hilo de bramante y atarlo con firmeza. Hervir el huevo de esta manera durante por lo menos 3-4 min en el agua que teníamos hirviendo. Sacarlo y, con ayuda de unas tijeras, cortar el hilo y retirar con cuidado el plástico
En un plato hondo poner una cucharada de sopa, en el centro de ésta poner el huevo, acabar con unos cristales de sal y un chorrito de aceite de oliva
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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